¡Un día maravilloso en la Escuela de Cocina de Santa Fe!

¡Un día maravilloso en la Escuela de Cocina de Santa Fe!

La semana pasada tuve un día maravilloso en la Escuela de Cocina de Santa Fe. Este evento en la Escuela de Cocina de Santa Fe fue organizado por la chef Lois Ellen Frank, Ph.D., ganadora del premio James Beard, y el chef Walter Whitewater, de Red Mesa Cuisine. Presentaron una clase de cocina con demostración sobre la cocina nativa americana. Esta clase se llamó Nativa Americana II. El menú incluía: trucha con hierbas y tocino horneada en barro, arroz salvaje indio salteado, acelga arcoíris salteada y crujiente de frutos rojos.

Estas recetas específicas se publicarán aquí más adelante en nuestro blog.

Lois Ellen Frank informando a la clase Walter Whitewater preparando una deliciosa trucha

Durante la clase de 3 horas, Lois ofreció una charla detallada e interesante sobre sus antecedentes y las particularidades de la gastronomía de los nativos americanos del suroeste, mientras ella y Walter preparaban nuestro delicioso almuerzo. Me quedé atónito al saber que sus asesores académicos, desde muy joven, pensaban que la cocina de los nativos americanos del suroeste, como área de estudio, carecía de fundamento y validez. Mi primer pensamiento fue: ¿qué creían que comían y con qué vivían los nativos americanos durante miles de años aquí en el suroeste? Continuó diciendo que, por ser mujer, nunca podría ser chef ejecutiva. ¿En serio? ¿En qué siglo estamos? Esto impulsó el entusiasmo de Lois, y su segundo libro, "Comidas de las Naciones Indígenas del Suroeste", con recetas tradicionales y contemporáneas, ganó el Premio James Beard en la categoría de cocina americana, siendo el primer libro sobre nativos americanos en ganar dicho premio. Lois obtuvo su doctorado en Antropología Culinaria por la Universidad de Nuevo México en julio de 2011.

Maíz, vainas de chile rojo, acelga, ingredientes

Salteado de arroz salvaje y puré de semillas de calabaza

Lois y Walter son excelentes expertos en su oficio. Decir que la comida estaba divina es quedarse corto. Todo en esta comida fue maravilloso. Los sabores eran sutiles, claros y distintivos. Fue un verdadero deleite para la vista, y aún más para el paladar. Lo disfruté muchísimo. Almuerzo

Crujiente de bayas para postre

Unas palabras sobre la Escuela de Cocina de Santa Fe. Este es un espectáculo de primera clase. La sala tenía capacidad para 100 personas. La cocina para los chefs es espaciosa y está bien diseñada. Si observan la imagen superior, pueden ver a Lois a la izquierda y a Walter a la derecha. Sobre ellos hay cinco pantallas. La primera, la tercera y la quinta son transmisiones de video HD internas. La segunda y la cuarta pantallas en la foto son en realidad espejos, así que se puede ver lo que hacen los chefs mientras hablan. La disposición de las cinco pantallas permite que cualquier persona en la sala pueda ver todo lo que sucede. Es impresionante. Se siente como si estuvieran viendo una grabación de Top Chef. Asistieron a esta clase diez personas de todo el país.

La Escuela de Cocina de Santa Fe ofrece clases y eventos durante todo el año. A continuación encontrará su información de contacto, un enlace a su calendario en su sitio web y un enlace a Red Mesa Cuisine, el sitio web de la empresa de Lois y Walter.

Escuela de Cocina de Santa Fe 125 North Guadalupe Street Santa Fe, NM, 87501 (505) 983-4511

Haga clic aquí para ver el calendario de la Escuela de Cocina de SF

Haga clic aquí para ver el calendario de Red Mesa

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