¡La receta definitiva de salsa de chile rojo!
(foto cortesía de SouthwestDiscovered.com)
¡La receta definitiva de salsa de chile rojo!
Puedes utilizar caldo de res o de pollo en lugar de agua en esta receta.
Mi esposa, la chef, suele hacer esto y le da un sabor mucho mejor a todo. Una clienta también hace lo mismo con sus recetas, ¡gracias, Vivian! ¡Que la disfrutes! Recibimos muchas llamadas y correos electrónicos preguntando "¿Cómo preparo salsa de chile rojo?" o "¿Qué hago con el chile rojo en polvo que pedí?". Hemos hablado con chefs expertos de Nuevo México de Taos, Santa Fe y Hatch, quienes nos han dado el "secreto" para preparar la salsa de chile rojo perfecta. Cuando esté a punto de hervir, baja el fuego. Hervir o sobrecalentar la salsa le dará un sabor amargo. Además, al reconstituir las vainas de chile seco, nunca uses el agua que usaste para ablandarlas, ya que también tendrá un sabor amargo. ¡Espero que te sirva!
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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva o manteca vegetal
1/2 taza de chile rojo en polvo
2 cucharadas de harina
2 tazas de agua (caldo de res o de pollo)
1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal de ajo
Instrucciones:
Use aceite de oliva o derrita manteca vegetal en una cacerola, mezcle la harina y cocine la harina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 4 minutos.
Tenga su polvo de chile rojo ya mezclado con agua.
Añadelo a la harina a fuego lento o medio.
El chile en polvo se quema fácilmente, así que tenga cuidado con los niveles de picante.
Cocine hasta obtener la consistencia deseada.
Agregue sal, pimienta, comino, sal de ajo y otras especias al gusto.
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