Lomo de alce curado con especias con salsa de cerezas secas y puré de camote
Lomo de alce curado con especias con salsa de cerezas secas y puré de camote
© Por Lois Ellen Frank
Esta receta es de lomo de alce. También se puede preparar con otras carnes. Lo hice con venado y bisonte (búfalo), pero otras personas lo probaron con carne de res. Mis amigos veganos hicieron este aderezo con champiñones Portobello y les encantó. La carne se cura durante la noche, luego se chamusca al día siguiente y se termina en el horno. Lo servimos con una salsa de cerezas secas fácil de hacer y no demasiado dulce y un puré de boniato. La carne es muy tierna y deliciosa y todas las personas para las que hemos cocinado este plato dicen que es el mejor plato de carne que jamás hayan probado.
Ingredientes:
Frote de especias
2 cucharaditas de cilantro entero (tostado y molido)
2 cucharaditas de semillas de comino enteras (tostadas y molidas)
8 cucharaditas de semillas de anís (tostadas y molidas)
1/2 cucharadita de pimienta negra entera (recién molida)
2 cucharaditas de tomillo seco (finamente triturado o molido)
8 cucharaditas de chile rojo seco Hatch New Mexico en polvo (de suave a medio)
1 cucharadita de sal kosher
2 solomillos de alce (aproximadamente 2 libras en total o 1 libra cada uno)
2 cucharadas de aceite de chile rojo de Nuevo México
Salsa de cerezas rojas secas
½ taza de cerezas ácidas secas
1 taza de cerezas Bing negras dulces secas
3 tazas de jugo de cereza negra
½ cucharadita de sal kosher
Puré De Camote
6 batatas (peladas y cortadas en 6 trozos)
2 cucharadas de mantequilla crema dulce
1 cucharadita de ajo ennegrecido, finamente picado
Sal kosher (al gusto)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Direcciones:
Prepare la carne quitando la grasa o la piel plateada del lomo de carne, si la hay. Dejar de lado.
Tuesta y muele cada una de las especias que requieran tostar. Tenga cuidado de no quemar las especias, ya que esto afectará el sabor del aliño. Quieres resaltar el sabor de cada especia tostándola, pero no quemar ninguna. Una vez que la especia se haya tostado, retírela de la sartén seca y déjela enfriar.
En un molinillo de especias, muele cada una de las especias que necesites moler y reserva. Después de que todas las especias estén tostadas y molidas, combine los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien, asegurándose de que no queden grumos.
Frote 1 cucharada de aceite de chile rojo de Nuevo México sobre la carne y luego frote la mezcla de especias en ambos lados del lomo de carne para que cubra toda la carne.
Coloque el lomo de carne en una bandeja para hornear, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante la noche en el refrigerador. Nota: Si está usando pino, coloque una rama debajo de cada trozo de solomillo de carne y luego coloque otra encima de cada uno de los solomillo de carne antes de cubrir con film transparente.
Para hacer la salsa, combine la tarta seca y las cerezas negras dulces secas con el jugo de cereza negra en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio a alto, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y las cerezas estén suaves. Retire aproximadamente 1/3 de la mezcla, incluidas las cerezas, y mezcle hasta que quede suave. Regrese la mezcla licuada a la cacerola, para que la salsa quede agradable y espesa, y agregue la sal kosher. Remover. Dejar de lado.
Para hacer el puré de camote, en una olla mediana hierva de 6 a 8 tazas de agua y agregue los trozos de camote cortados. Hervir las batatas durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las patatas estén suaves al pincharlas suavemente con un tenedor. Retirar del agua hirviendo y escurrir.
Con una batidora de pie, agregue las patatas. Usando el accesorio de paleta de metal, triture las papas junto con la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén completamente mezcladas y tenga una agradable textura de puré. Regrese a la olla y manténgala caliente mientras la carne se cocina en el horno.
Al día siguiente, saca el lomo de carne del frigorífico. Precalienta el horno a 350 grados F. En una sartén mediana, a fuego alto, calienta la cucharada restante de aceite de chile rojo de Nuevo México hasta que esté caliente pero sin humear. Dorar el lomo de alce durante aproximadamente 3 minutos por cada uno de los cuatro lados y luego retirar del fuego. Coloque el lomo de carne en una fuente para asar.
Hornee el lomo durante aproximadamente 6 a 10 minutos (dependiendo de la calibración de su horno) a fuego medio y más tiempo para obtener una carne más bien cocida. Sugiero comer la carne a medio cocer para este plato.
Retira del horno y deja reposar mientras preparas tu plato con el puré de camote.
Corta el lomo en rodajas y sírvelo caliente con un poco de salsa de cerezas negras secas encima.
Servir inmediatamente.
Para 6 personas como plato principal.
