¡Aquí hay una receta de guiso de chile rojo!
¡Guiso de chile rojo de Pueblo!
Esta receta es de uno de nuestros muchos y maravillosos libros de cocina "Alimentos de las Naciones Indias del Suroeste" de Lois Ellen Frank.
Cada pueblo tiene una versión de guisado de chile rojo que se sirve en su festividad. La festividad de los pueblos es el día de su santo patrón, otorgado por los españoles. Los hogares de los pueblos reciben visitas, alimentando hasta a cientos de personas al día. Cada mesa se llena con una multitud de platillos diferentes, de los cuales el guisado de chile rojo es uno de los favoritos. Cada receta de guisado de chile rojo varía ligeramente de un pueblo a otro, y todas son deliciosas y muy tradicionales de esta región. Esta receta es una combinación de un guisado de chile rojo que me enseñó Margaret Archuleta, de Picuris Pueblo. Este guisado es un plato sustancioso, sencillo en ingredientes pero de gran sabor. Conquista el corazón de muchos, especialmente de quienes anhelan el sabor picante de los chiles, tan común en la cocina del suroeste. Muchos nativos de Nuevo México han desarrollado un paladar muy sensible a las diferentes variedades de chiles. Al experimentar con ellos, usted también aprenderá a distinguir sus diferencias. © Lois Ellen Frank
INGREDIENTES:
1 libra de carne asada deshuesada, cortada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cubitos
8 papas Russet medianas, peladas, si se desea, y cortadas en cubos
1/4 taza de chile rojo en polvo de Nuevo México
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de orégano seco
8 tazas de agua
INSTRUCCIONES:
En un sartén a fuego medio-alto agrega el aceite y dora la carne por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, luego reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada y el chile rojo seco en polvo revolviendo constantemente.
Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Retirar del fuego y reservar.
En una olla mediana ponga a hervir 6 tazas de agua con la mezcla de carne y chile rojo seco.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Añade las papas, la sal, el orégano seco y 2 tazas más de agua y continúa cocinando a fuego lento otros 15 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Si el guiso parece demasiado espeso, añadir un poco más de agua, si está demasiado líquido, cocinar a fuego lento un poco más hasta que se reduzca y el guiso quede más espeso.
Servir caliente.
Cualquiera de los panes tradicionales indios combina maravillosamente bien con esta comida.
Sirve de 6 a 8 personas
NOTA: El chile rojo en polvo recién molido suele ser bastante picante, pero su sabor se vuelve menos intenso con el tiempo. Le recomiendo probar el chile en polvo antes de usarlo en esta receta. Puede ajustar la cantidad a su gusto.
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Usado con permiso.
Extraído de Alimentos de las Naciones Indígenas del Suroeste, publicado por Ten Speed Press, © Por Lois Ellen Frank
