¡Receta de chuletas de cordero con costra de piñón y chile rojo!

14 ene 2017
Chuletas de cordero servidas con piñones molidos y salsa de chile rojo del libro de cocina de NAC, Foods of the Southwest Indian Nations.

Chuletas de cordero con costra de piñón y chile rojo

Esta receta es de uno de nuestros muchos libros de cocina maravillosos, "Alimentos de las naciones del suroeste de la India", de Lois Ellen Frank. © Por Lois Ellen Frank La introducción española del caballo, las ovejas y el ganado vacuno, entre otras cosas, a principios del siglo XVII, cambió la vida, no sólo para los pueblo sino también para los diné (navajos). En el siglo XVIII, muchos diné (navajos) dependían menos de la caza y adoptaron una vida de pastoreo de ovejas. Las ovejas se convirtieron en una fuente de alimento y de lana para tejer alfombras por las que los navajos (Diné) son tan famosos en la actualidad. Comer cordero y pastorear ovejas se convirtió en la forma de vida preferida de muchos navajos (Diné), y un gran número de navajos tradicionales (Diné) continúan hasta el día de hoy pastoreando ovejas y ganado principalmente para la subsistencia, mientras que un pequeño número se vende y comercializa. . Walter Whitewater, un navajo tradicional (Diné) y chef contemporáneo, creció alrededor de ovejas. Su abuela, Susie Begay y sus tías siempre han pastoreado ovejas para obtener carne y lana. Para esta receta de cordero, se hace un aderezo con piñones y salsa de chile rojo. Se cocinan dos costillas de cordero con esta deliciosa corteza, luego se cortan de la costilla y se sirven con salsa de chile rojo (hecha con vainas de chile o en polvo). Hoy en día, en Nuevo México, el cordero se cría orgánicamente y la carne es muy tierna y deliciosa. Vea lo que hay disponible en el mercado de agricultores o carnicería de su localidad. INGREDIENTES: 2 costillas completas de cordero (16 a 18 chuletas) 2 1/4 tazas de salsa de chile rojo (en vainas o en polvo, receta a continuación) 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de pan rallado Adobe 1 taza de piñones 1 cucharada de mantequilla sin sal (suavizada) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra INSTRUCCIONES: Corte la grasa de la parte posterior de los huesos de la costilla de cordero y retire la grasa de las chuletas o puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. al comprar el estante completo. Frote 3/4 taza de salsa de chile rojo sobre la carne en ambos lados de la parrilla de cordero, colóquela en un tazón, cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, retire la parrilla de cordero del refrigerador, retire el exceso de marinada de las chuletas y deséchelas. Precaliente el horno a 400 grados F. En una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite y dore las costillas de cordero en la sartén durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Retire la carne de la sartén y reserve. En un procesador de alimentos, presione la taza de pan de Adobe hasta que esté finamente molido en pequeñas migajas. Agregue las nueces de piñón y presione nuevamente durante 30 segundos, hasta que las nueces estén molidas gruesamente. Agregue la mantequilla ablandada, la sal, la pimienta negra y presione durante 15 segundos más. Obtendrá una corteza húmeda y pegajosa al presionar con los dedos. Retire la corteza del procesador de alimentos y colóquela en un bol. Con los dedos, tome la corteza del tazón y presione sobre la parte posterior de la parrilla de costillas, cubriendo cada chuleta de cordero hasta el hueso expuesto, hasta que la carne de la parrilla de cordero esté completamente cubierta. La corteza debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. En una fuente para asar, coloque la parrilla de cordero con costra con la corteza hacia arriba y hornee durante 12 minutos para chuletas a medio cocer o más para chuletas más bien cocidas. Retirar del horno y colocar la rejilla sobre una tabla para cortar madera. Coloque el resto de la Salsa de Chile Rojo en una cacerola y caliente a fuego medio hasta que esté tibia. Corta cada chuleta de la rejilla y sirve de 2 a 3 chuletas por persona con aproximadamente 1/4 taza de salsa de chile rojo. Estas chuletas de cordero se pueden servir con puré de patatas casero y hojas de mostaza salteadas. Rinde para 6 personas como plato principal. Salsa de chile rojo - Vainas secas: 8 vainas de chile rojo de Nuevo México, enjuagadas, secas y luego sin tallos y semillas 2 tazas de agua hirviendo 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de agua del grifo 1 cucharadita de néctar de agave 1/2 cucharadita de kosher sal 2/3 taza de agua tibia Aceite de oliva en aerosol Coloque las vainas de chile limpias en un recipiente con las 2 tazas de agua hirviendo y déjelas reposar hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir en un colador y desechar el agua. En una sartén de hierro fundido, a fuego medio a alto, caliente la sartén rociada con aceite de oliva hasta que esté caliente. Agrega las cebollas y saltea durante tres minutos. Luego agrega el ajo y cocina un minuto más. Agrega las 2 cucharadas de agua y el néctar de agave. Cocine hasta que se absorba el agua y las cebollas comiencen a dorarse ligeramente, pero no a dorarse, durante aproximadamente otros 3 minutos revolviendo para evitar que se quemen. Alejar del calor. Coloque los chiles salteados, la cebolla y el ajo, y 2/3 de taza de agua en una licuadora. Agregue 1/2 cucharadita de sal, cubra y mezcle hasta que quede suave. Sirva inmediatamente o esta salsa de chile puede guardarse en el refrigerador de 3 a 5 días o congelarse en un recipiente de plástico para su uso posterior. Rinde aproximadamente 1 ½ tazas de salsa. Síguenos en nuestro blog para leer más Usado con permiso. Extraído de Foods of the Southwest Indian Nations, publicado por Ten Speed ​​Press, © Por Lois Ellen Frank © Por Lois Ellen Frank

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