Guiso de Cordero al Chile Verde Los Gallos
Estofado de cordero con chile verde Los Gallos del libro de cocina Maverick de Lynn Cline
Un guiso rico y abundante, aderezado con vino tinto y con el picante del chile verde.
Ingredientes:
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada en
Cubos de 1 1/2 pulgada
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas en trozos grandes
4 dientes de ajo picados
2 libras de papas peladas y picadas
6 tazas de caldo de pollo o de res
3 tazas de chile verde asado picado
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
Instrucciones:
Ponga la harina en un recipiente amplio y profundo y condimente con sal y pimienta.
Rebozar el cordero en la harina sazonada y reservar.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y, trabajando en tandas, cocina el cordero hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Transfiera la carne a un recipiente aparte mientras se dora.
Utilizando la misma olla pesada, cocine las cebollas y el ajo durante aproximadamente 1 minuto.
Añade el vino y remueve para raspar el fondo de la sartén y despegar los restos dorados. Añade las patatas y el caldo.
Devuelva la carne y el jugo acumulado a la olla.
Ponga a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para pincharla fácilmente con un tenedor, aproximadamente 1 hora.
Incorpore el chile verde y el pimiento rojo y cocine durante 20 minutos más.
Guiso de cordero con chile verde Los Gallos del libro de cocina Maverick de Lynn Cline, pág. 80
