Tazón de burrito de pollo con chile verde

13 oct 2021
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, despuntadas y cortadas en tiras
1 1/2 tazas de Chile Verde Hatch
2 aguacates, cortados en cubitos
1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cebollas verdes, en rodajas finas
1 cucharada. aceite de oliva
3 cucharadas. jugo de lima fresco
6 tazas de arroz de coliflor congelado
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 chile poblano grande, sin semillas ni tallos
1 cucharadita comino
sal y pimienta para probar

Direcciones:
Mida 6 tazas de arroz de coliflor, separe los grumos y déjelo descongelar.
Recorta la pechuga de pollo y córtala a lo largo en 2 o 3 tiras.
Pon el pollo en la olla instantánea con Chile Verde. Cierre la tapa y configúrela en Manual, Alta Presión, 8 minutos.
Cuando se acabe el tiempo de cocción, permita que la presión se libere naturalmente.
Retire el pollo a una tabla de cortar y configure la olla instantánea para saltear a fuego medio.
Deje que la salsa de chile verde se reduzca de 8 a 10 minutos.
Desmenuce el pollo y agréguelo nuevamente a la olla instantánea, revuelva para combinar.
Mezcle el aguacate, el tomate y la cebolla verde con aceite de oliva y jugo de limón, sazone con sal.
Calienta 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto.
Agrega la cebolla y el chile poblano, sofríe hasta que estén suaves.
Sazone con comino y agregue arroz de coliflor. Continúe cocinando de 6 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido.
Para montar, poner una cantidad generosa de arroz de coliflor en un bol. Agregue una cucharada generosa de mezcla de pollo con chile verde y cubra con salsa de tomate y aguacate.

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