Dip de queso con chile verde y carne de res y hatch

Ingredientes:
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 libra de carne molida
1/2 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 cucharadita. comino molido
1 cucharadita Chile Chimayo en polvo
1 taza de caldo de pollo
para el queso:
3 cucharadas. manteca
1/2 cebolla amarilla, picada
1 chile poblano, cortado en cubitos
3 jalapeños, cortados en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de Chile Verde Hatch
2 cucharadas. harina
1 1/2 tazas de leche
1/2 libra de queso Monterey Jack, rallado
1/2 libra de queso Pepper Jack, rallado
pico de gallo, cilantro picado, totopos

Direcciones:
para la carne:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente durante 2-3 minutos.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agregue la carne y las especias. Romper con una cuchara y cocinar hasta que se dore, de 6 a 8 minutos.
Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se evapore. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
para el queso:
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine la cebolla, el poblano, los jalapeños y el ajo de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue el chile verde y revuelva para combinar. Agregue la harina y cocine hasta que se incorpore.
Agregue la leche y continúe cocinando hasta que la mezcla hierva y espese, 3-4 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y agregue los quesos, revolviendo constantemente, hasta que el queso esté completamente derretido y suave.
Si la mezcla parece espesa, agregue la leche una cucharada a la vez hasta que quede suave.
Vierta el queso caliente sobre la sartén con la carne. Adorne con pico de gallo y cilantro y sirva con totopos.

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