Croquetas de Maíz y Chile Verde Hatch

2 sept 2021
Ingredientes:
6 mazorcas de maíz, sin cáscara ni seda
1/2 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
aceite de canola
2 cucharadas. manteca
1 taza de leche
1/2 taza de queso cotija
2 huevos batidos
2 tazas de pan rallado panko
sal y pimienta para probar
cilantro para decorar
queso cotija, rallado, para decorar
Crema De Chile Y Lima
1/4 taza de mayonesa
1/3 taza de crema agria
1 cucharada. Sriracha
1/2 lima, en jugo
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de azúcar

Direcciones:
Precalienta la parrilla a temperatura alta. Unte ligeramente el maíz con aceite de canola y sazone con sal.
Cuando la parrilla esté caliente, cocine hasta que se queme en algunos puntos, girándola con frecuencia durante 10 a 12 minutos.
Remover y dejar enfriar. Cortar los granos de la mazorca y reservar.
Calienta la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio/alto.
Una vez derretida, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto.
Mientras revuelve, agregue la leche lentamente para incorporar. Continúe revolviendo hasta que no queden grumos.
Aumente el fuego a medio y cocine hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
Retire del fuego, agregue el maíz, 1/3 taza de queso cotija y el huevo. Condimentar con sal y pimienta
Deje enfriar completamente y refrigere al menos 1 hora.
Cuando esté listo para cocinar, vierte el panko en un tazón pequeño y sazona con sal y pimienta.
Forme bolas del tamaño de una cucharada colmada con la mezcla de maíz y cúbralas completamente con pan rallado.
Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel y congélelo 1 hora antes de freír.
Calentar en una sartén suficiente aceite para cubrir las croquetas.
Una vez calientes, sumerja las croquetas en el aceite y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, 1-2 minutos.
Retire con cuidado las croquetas con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para escurrirlas y enfriarlas.
Sirve con la crema de chile lima y decora con cilantro y queso cotija.
Para la crema de chile y lima, agregue todos los ingredientes a un tazón y revuelva para combinar.

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