¡Tacos indios navajos de carne de bisonte!
Esta receta proviene de uno de nuestros maravillosos libros de cocina, "Taco Table", de Lois Ellen Frank. Esta receta es una variación de los famosos tacos indios que se sirven en muchos powwows ceremoniales, festivales de artesanía, rodeos y festines indígenas. Walter Whitewater, chef Dine' (navajo), y yo creamos esta deliciosa versión de taco indio. Reducimos la base de nuestros tacos de pan frito y creamos un aderezo saludable con carne de bisonte de granja orgánica, frijoles pintos y rojos cocidos orgánicos, lechugas baby orgánicas locales, tomates heirloom y aguacate. © Lois Ellen Frank
INGREDIENTES:
Carne para tacos:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne molida de bisonte orgánica
1 cebolla mediana cortada en cubitos
6 dientes de ajo picados
2 tomates frescos, picados en trozos grandes
2 tazas de frijoles pintos orgánicos, cocidos (frescos o enlatados)
1 taza de frijoles orgánicos, cocidos (frescos o enlatados)
1 cucharada de chile rojo suave de Nuevo México en polvo, molido
1 cucharadita de sal kosher
Aderezo para tacos:
2 tazas de verduras orgánicas tiernas, lavadas y picadas
1 tomate, finamente picado
1 paquete de 8 oz o 2 tazas de queso cheddar rallado
¼ de taza de chiles verdes de Nuevo México o Anaheim, asados y pelados, sin tallos y picados (ver Cómo asar chiles en la página XX para la preparación)
1 aguacate, completamente maduro y cortado en rodajas
INSTRUCCIONES:
En una sartén o cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de oliva hasta que esté caliente.
Agregue la carne molida de bisonte y use una espumadera o un machacador de papas para romper la carne en trozos pequeños mientras se cocina.
Cocine hasta que esté completamente dorado, revolviendo para evitar que se queme, durante aproximadamente 5 minutos.
Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 3 o 4 minutos más, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Añade los tomates y cocina durante 3 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
Agregue los frijoles pintos y rojos orgánicos cocidos y revuelva.
Agregue el chile rojo en polvo de Nuevo México, la sal y revuelva nuevamente.
Déjalo cocinar por un minuto más, revolviendo para evitar que se queme.
Retirar del fuego.
Coloque con una cuchara la mezcla de carne y frijoles sobre pan frito recién hecho, luego cubra con una porción de verduras tiernas, chiles verdes picados, tomate, queso cheddar rallado y aguacate.
Servir inmediatamente.
Rinde 8 tacos.
Haga clic aquí para ver "Taco Table" de Lois Ellen Frank.
Usado con permiso. Extraído de The Taco Table Cookbook , publicado por la Asociación de Parques Nacionales del Oeste, © de Lois Ellen Frank
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