¡Tacos indios navajos de carne de bisonte!

Esta receta es de uno de nuestros maravillosos libros de cocina "Taco Table" de Lois Ellen Frank. Esta receta es una variación de los famosos tacos indios que se sirven en muchas reuniones ceremoniales, festivales de arte y artesanía, rodeos y fiestas Pueblo. A Walter Whitewater, un chef Diné (Navajo), y a mí se nos ocurrió esta deliciosa variación de taco indio. Hacemos la base de nuestros tacos de pan frito más pequeña y creamos un aderezo saludable para el taco con carne de bisonte criada orgánicamente, frijoles pintos y rojos cocidos orgánicos, lechugas tiernas orgánicas locales, tomates tradicionales y aguacate. © Lois Ellen Frank INGREDIENTES: Carne de taco: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de carne de bisonte molida orgánica 1 cebolla mediana, cortada en cubitos 6 dientes de ajo picados 2 tomates frescos, picados en trozos grandes 2 tazas de frijoles pintos orgánicos, cocidos (frescos o enlatados) 1 taza de frijoles orgánicos, cocidos (fresco o enlatado) 1 cucharada de chile rojo suave de Nuevo México en polvo, molido 1 cucharadita de sal kosher Aderezo para tacos: 2 tazas de verduras tiernas orgánicas, lavadas y picadas 1 tomate, finamente picado 1 paquete de 8 onzas o 2 tazas de queso cheddar rallado ¼ de taza Chiles verdes de Nuevo México o Anaheim, asados ​​y pelados, sin tallos y picados (consulte Cómo asar chiles en la página XX para la preparación) 1 aguacate, completamente maduro y rebanado INSTRUCCIONES: En una sartén o sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva hasta caliente. Agregue la carne de bisonte molida y use una espumadera o un machacador de papas para romper la carne en trozos pequeños mientras se cocina. Cocine hasta que esté completamente dorado, revolviendo para evitar que se queme, durante aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por otros 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave y clara. Agrega los tomates y cocina por otros 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Agregue los frijoles pintos y rojos orgánicos cocidos y revuelva. Agregue el chile rojo de Nuevo México en polvo y la sal y revuelva nuevamente. Déjalo cocinar por un minuto más, revolviendo para evitar que se queme. Alejar del calor. Coloque la mezcla de carne y frijoles encima de un pan frito recién hecho, luego cubra con una porción de las verduras tiernas, los chiles verdes picados, el tomate, el queso cheddar rallado y el aguacate. Servir inmediatamente. Rinde 8 tacos. Haga clic aquí para ver "Taco Table" de Lois Ellen Frank. —Usado con permiso. Extraído de The Taco Table Cookbook , publicado por la Asociación de Parques Nacionales del Oeste, © Por Lois Ellen Frank. Nos encantaría saber de usted. Háganos saber en los comentarios a continuación si probó esto y le gustó.