06 de septiembre, 2016Category_New Mexican Cuisine
Lomo Taos de The Maverick Cookbook pág. 156
Lomo De Taos
Esta receta se inspiró en un plato servido en un evento para Dennis Hopper, quien lo proclamó como el mejor lomo que jamás había probado. La Salsa Marsala con champiñones hace de este un plato principal especialmente rico.
Ingredientes:
1 3-4 libras de lomo de res
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de salvia fresca, picada
1/4 cucharadita de pimentón
Precalentar el horno a 400 grados.
Frote el lomo por todos lados con sal y pimienta. Coloque una sartén grande a fuego alto y dore el lomo por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 minutos en total. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Combine la mantequilla, el ajo, el tomillo, el romero, la salvia y el pimentón en un tazón pequeño y frote la mezcla en la parte superior del lomo. Colóquelo, con la parte superior hacia arriba, en una fuente para hornear y ase durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, o hasta que el termómetro para carne insertado en el medio marque 130 grados. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar durante 20 minutos.
Marsala Suace:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de champiñones silvestres, cremini o portobellos tiernos, rebanados
2 chalotes, en rodajas finas
3 dientes de ajo grandes, picados
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de vino Marsala
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/4 cucharadita de pimentón (o chile rojo suave en polvo)
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y las chalotas y cocine hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina para cubrir los champiñones y deja cocinar hasta que la harina comience a dorarse.
Agregue el Marsala y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 1 minuto. Incorpora lentamente el caldo y la nata, lleva a ebullición y cocina, revolviendo con frecuencia.
hasta que la salsa espese. Alejar del calor. sazone con sal, pimienta y pimentón. (o chile rojo en polvo, suave)
Lomo Taos de The Maverick Cookbook pág. 156 . Si quieres adquirir el libro haz clic aquí
Ingredientes:
1 3-4 libras de lomo de res
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de salvia fresca, picada
1/4 cucharadita de pimentón
Precalentar el horno a 400 grados.
Frote el lomo por todos lados con sal y pimienta. Coloque una sartén grande a fuego alto y dore el lomo por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 minutos en total. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Combine la mantequilla, el ajo, el tomillo, el romero, la salvia y el pimentón en un tazón pequeño y frote la mezcla en la parte superior del lomo. Colóquelo, con la parte superior hacia arriba, en una fuente para hornear y ase durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, o hasta que el termómetro para carne insertado en el medio marque 130 grados. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar durante 20 minutos.
Marsala Suace:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de champiñones silvestres, cremini o portobellos tiernos, rebanados
2 chalotes, en rodajas finas
3 dientes de ajo grandes, picados
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de vino Marsala
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/4 cucharadita de pimentón (o chile rojo suave en polvo)
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y las chalotas y cocine hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina para cubrir los champiñones y deja cocinar hasta que la harina comience a dorarse.
Agregue el Marsala y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 1 minuto. Incorpora lentamente el caldo y la nata, lleva a ebullición y cocina, revolviendo con frecuencia.
hasta que la salsa espese. Alejar del calor. sazone con sal, pimienta y pimentón. (o chile rojo en polvo, suave)
Lomo Taos de The Maverick Cookbook pág. 156 . Si quieres adquirir el libro haz clic aquí
