Lomo Taos de The Maverick Cookbook pág. 156

Solomillo de Taos. Esta receta se inspiró en un plato que se sirvió en un evento para Dennis Hopper, quien lo calificó como el mejor solomillo que jamás había probado. La salsa Marsala con champiñones lo convierte en un plato principal especialmente suculento.

Ingredientes:

1 lomo de res de 3-4 libras
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
1/4 cucharadita de pimentón

Precalentar el horno a 400 grados.
Frote el lomo por todos lados con sal y pimienta.
Coloque una sartén grande a fuego alto y dore el lomo por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 minutos en total.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Combine la mantequilla, el ajo, el tomillo, el romero, la salvia y el pimentón en un tazón pequeño y frote la mezcla en la parte superior del lomo.
Colóquelo boca arriba en una bandeja para hornear y áselo durante unos 30 minutos para que quede al punto, o hasta que el termómetro para carnes marque 130 grados. Retire del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo enfriar durante 20 minutos.

Salsa Marsala:

2 cucharadas de mantequilla
1 taza de hongos silvestres, cremini o portobellos bebés, rebanados
2 chalotes, en rodajas finas
3 dientes de ajo grandes, picados
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de vino Marsala
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/4 cucharadita de pimentón (o chile rojo en polvo suave)

Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añade los champiñones y las chalotas y cocina hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto aproximadamente.
Incorpore la harina para cubrir los hongos y deje cocinar hasta que la harina comience a dorarse.
Incorpore el Marsala y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 1 minuto.
Incorpore lentamente el caldo y la crema, bata hasta que hierva y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese.
Retire del fuego. Sazone con sal, pimienta y pimentón. (o chile en polvo rojo, suave) Lomo de Taos de The Maverick Cookbook, pág. 156 .

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