Enchiladas de pollo con chile rojo y arándanos
Enchiladas de pollo con arándanos y chile rojo
Ingredientes:
2-1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza (4 onzas) de queso Colby-Monterey Jack rallado
1 1/2 frascos (13,75 onzas) de salsa de arándanos y chile rojo
1/2 taza de crema agria reducida en grasa
1-1/2 tazas de salsa, divididas
4 cebollas verdes, cortadas en rodajas
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 a 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo finamente picados
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta
8 tortillas de harina
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350°.
Combine el pollo, los frijoles, 3/4 taza de queso rallado, 2/3 taza de salsa de arándanos, crema agria, 1/2 taza de salsa, cebollas verdes, cilantro, pimientos chipotle, comino y pimienta.
Coloque 3/4 taza de la mezcla de pavo fuera del centro de cada tortilla.
Enrolle y coloque con la costura hacia abajo en una fuente para hornear engrasada de 13 "x 9".
Combine la salsa restante y la salsa de arándanos; vierta sobre las enchiladas.
Tapar y hornear durante 25 minutos.
Destapar y espolvorear con el queso restante.
Hornee hasta que el queso se derrita, durante 5 a 10 minutos más.
