¡Ganador del concurso de recetas!

9 mar 2016

Esta es una maravillosa receta de estofado de chile verde con instrucciones detalladas, pero con espacio para hacer sus propios ajustes y una vista maravillosa del pasado del chile de Nuevo México.

¡Nuestro ganador es RUSTY FLEMING de Pearsall, Texas!

Gracias a todos los que participaron. ¡Apreciamos sinceramente su esfuerzo!

Aquí está su correo electrónico de respuesta con una maravillosa vista del pasado de Nuevo México:

Nací y crecí en un rancho de ovejas y cabras de pelo de montaña, en una zona de roca dura, durante la sequía de principios de los años 50. Nuestra necesidad de chile provenía de origen indio y mexicano, proveniente de todo Nuevo México, y años después, toda nuestra cosecha anual de chile verde provenía de granjas en las zonas de Roswell, Hagerman y Dexter. Años después, Haldeman Farms de Artesia producía los mejores chiles. Los asaban para nosotros y los llevábamos a casa, les quitábamos la piel y los congelábamos en bolsas ziploc de un cuarto de galón. Congelábamos entre 15 y 20 bushels cada año de los chiles más gruesos, carnosos y largos que cultivaban, pero lamentablemente, todos esos productores de chile han desaparecido o han vendido esas excelentes granjas productoras. Así que ahora, todos mis proveedores de chile verde están en las zonas de Las Cruces y Hatch.

Aquí está la receta, por favor haznos saber tus comentarios, ¡gracias de nuevo!

Receta de estofado de chile verde de Rusty:

De 5 a 6 libras de carne de cerdo Boston Butt cortada en trozos del tamaño de un bocado

5 libras de chiles verdes picados, puedes usar suaves pero yo prefiero 2.5 libras de chiles suaves y 2.5 libras de chiles Big Jim picados

Caja de 32 oz de caldo de pollo con ajo, o caldo de pollo simple si le agrega ajo

1 lata de caldo de pollo, para verter después

Sal, pimienta y ajo para condimentar la carne (yo lo mezclo en partes iguales: 1 parte de sal, 1 parte de pimienta negra, 1 parte de ajo granulado)

1/3 taza del aceite después de haber frito los trozos de carne, para sofreír la cebolla y el ajo

1 cebolla grande o 2 medianas, picadas

6 dientes de ajo picados, no picados, o 3 cucharadas de ajo en polvo granulado

Orégano

Comino

Harina para freír

Aceite de maní para freír

Una cuchara de madera o espátula para revolver y darle mayor autenticidad.

Corta la carne en trozos y condiméntala muy bien con sal, pimienta y ajo en un recipiente grande, luego humedece la carne con un poco de agua.

Puse suficiente agua sobre el cerdo para formar un pequeño charco en el fondo del recipiente, el cerdo absorberá mucha agua, esto ayuda a transportar el condimento a la carne, también rehidrata la carne para obtener un cerdo con mejor sabor.

Deje reposar esta carne sazonada durante 15 a 30 minutos, luego gírela para asegurarse de que haya absorbido toda la humedad posible.

Tengo una freidora eléctrica Waring que uso y que es muy útil para cocinar grandes cantidades de carne de cerdo, papas fritas de ternera, camarones fritos o sopapillas, o uso un horno holandés grande de 8 a 10 cuartos para freír la carne Y hacer el guiso.

Otro platillo que puedes preparar más adelante es preparar la carne como si fueras a hacer este guisado de chile verde, pero servir los trozos de carne fritos.

Lo llamo Carnitas Fritas, pero volviendo al guiso de chile verde que nos ocupa, caliento el aceite a 370 o 390 grados, y uso la canasta que viene con la freidora.

Coloque la harina en un tazón grande y coloque aproximadamente 1 1/2 o 2 puñados de trozos de carne en la harina y revuelva la carne para cubrirla bien.

Luego uso un colador para tamizar el exceso de harina y cuando el aceite está caliente, frito la carne.

No pongas demasiada carne a la vez para evitar que el aceite se caliente. La carne estará lista cuando flote. Sácala, escúrrela y vuelve a enharinarla y cocinarla hasta que esté toda cocida.

Cuando saque un lote de carne, asegúrese de dejar que la temperatura del aceite vuelva a subir o la corteza se empapará en la carne, y lo que desea es que la carne tenga una corteza.

Si usa la misma olla holandesa para preparar el estofado, escurra el aceite, reserve 1/4 de taza y deje la grasa de la carne frita en la olla. Vuelva a poner el aceite en la olla y pique la(s) cebolla(s) y los 6 dientes de ajo.

Cocine hasta que las cebollas adquieran un color transparente.

Revuelva con frecuencia y agregue un poco de caldo de pollo para ayudar al proceso de cocción.

Cuando la cebolla y el ajo estén de ese color claro, agrega la carne frita, probablemente tendrás que amontonar la carne pero no te preocupes que se cocinará, luego agrega los chiles verdes picados a la olla y vierte el resto del caldo de pollo.

Probablemente necesitarás agregar la lata de caldo de pollo o suficiente agua para evitar que quede demasiado espeso o demasiado seco, 8 a 10 onzas es suficiente, pero no ahora, más tarde.

Cocine a fuego medio hasta que esté cocido y burbujeante, luego baje el fuego a medio-bajo.

Mezcle 1 cucharada de comino y 1 cucharada de orégano con ½ taza de agua y agregue a la olla.

NO cubras la olla, necesita cocinarse hasta que se reduzca el fuego.

Después de aproximadamente una hora, probablemente necesitarás agregar la lata de caldo de pollo o suficiente agua para evitar que se espese demasiado o que quede demasiado seco.

Remueve el fondo de la olla cada 10 minutos aproximadamente para evitar que se pegue.

Sigue cocinándolo y después de una hora aproximadamente, comenzará a convertirse en un guiso. Si se espesa demasiado, agrega un poco más de agua y ya verás cómo lo haces.

Sigue revolviendo el fondo cada 10 minutos aproximadamente (cada vez que revuelvo el guiso, lamo la cuchara para comprobar su progreso) y sigue cocinando y, de repente, ocurre la magia y

¡POOF! Es un guiso de chile verde en su máxima expresión. Este guiso de chile verde no tiene ningún ingrediente del jardín, excepto la cebolla y el ajo.

Me encantan las papas, las zanahorias, el apio, los guisantes de ojo negro y los tomates, pero NO en mi guiso de chile verde; este es un guiso de chile verde, NO un guiso de jardín.

Generalmente dejo que el guiso se cocine durante dos o tres horas, quizá un poco más, quizá un poco más de tiempo hasta que esté listo.

La carne tiene que estar muy, muy tierna y el guisado espeso para que esté bien hecho, pasará de un color verde chile a una especie de color marrón cuando esté bien hecho y al probarlo a medida que avanza, sabrá cuando esté bien hecho.

En este punto, si sientes la necesidad de un sabor más auténtico, agrega un poco de orégano y comino, pero revuélvelo y deja que se cocine, prueba nuevamente o podrías haber puesto demasiado orégano y comino, sabrás cuándo es adecuado para tu gusto.

Pruébalo una vez de esta manera y si sientes que necesita algo más, siéntete libre de agregarle un poco más de picante, pero todos los que han probado el guiso de chile verde de esta manera han regresado por segunda y tercera vez.

Creo que este es el guiso de chile verde en su forma más pura, la próxima vez, siéntete libre de probarlo sin empanizar los trozos de carne.

Es posible que tengas que agregar un poco de harina o almidón de maíz para espesar el guiso, pero la corteza de la carne lo espesa perfectamente para mí.

Esto rinde aproximadamente un galón y puede alimentar a bastantes personas, pero se acaba rápido cuando empiezan a comerlo y, si sobra, se congela muy bien.

A veces lo hago sólo para poder congelarlo y tener algo a mano.

También me gusta congelarlo en recipientes plásticos cuadrados de un cuarto de galón.

Disfrútalo, me he divertido mucho ajustándolo a mi satisfacción y...

Realmente me gusta ver a la gente amar los resultados.

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