09 de marzo, 2016Category_Uncategorized
¡Ganador del concurso de recetas!
Esta es una maravillosa receta de guiso de chile verde con instrucciones detalladas, pero tiene espacio para hacer sus propios ajustes y una vista maravillosa del pasado chileno de Nuevo México. ¡Nuestro ganador es Rusty Fleming de Pearsall, Texas! Gracias a todos los que entraron. ¡Apreciamos sinceramente sus esfuerzos! Aquí está el correo electrónico que nos envió con una vista maravillosa del pasado de Nuevo México: "Nací y crecí en un rancho de roca dura de ovejas y cabras de pelo allá en la sequía de principios de los años 50. Nuestra solución en Chile era de indios. y origen mexicano de todo Nuevo México, y en años posteriores toda nuestra cosecha anual de Chile Verde provino de granjas en las áreas de Roswell, Hagerman y Dexter. En años posteriores, Haldeman Farms de Artesia hacía los mejores chiles. Los asaban para Nosotros y nos llevábamos esos chiles a casa, les quitábamos la piel, los congelábamos en bolsas con cierre hermético de un cuarto de galón. Poníamos y congelamos de 15 a 20 fanegas cada año de los chiles más gruesos, más carnosos y más largos que cultivaban, pero ¡ay! "Esos productores de Chile han muerto o han vendido esas grandes granjas productoras de Chile. Así que ahora, todos mis proveedores de soluciones de Chile verde están en las áreas de Las Cruces y Hatch". Aquí tenéis la receta, dejadnos vuestros comentarios, ¡gracias de nuevo!
Receta de guiso de chile verde de Rusty:
5 a 6 libras de carne de cerdo Boston Butt cortada en trozos pequeños
5 Lbs de chiles verdes picados, puedes usar suaves pero yo prefiero 2.5 Lbs de chiles suaves y
2.5 libras de Big Jims picados,,,,
32 onzas caja de caldo de pollo con ajo o caldo de pollo simple si agrega ajo
1 lata de caldo de pollo, para verter más tarde
Sal-pimienta-ajo para condimentar la carne, esto lo mezclo a partes iguales,,,,,,,
1 parte de sal, 1 parte de pimienta negra, 1 parte de ajo granulado
1/3 taza de aceite después de haber frito los trozos de carne, para sofreír la cebolla y el ajo
1 cebolla grande o 2 medianas, picadas
6 dientes de ajo picados, sin picar, o 3 cucharadas de ajo en polvo granulado
Orégano
comino
Harina para freír
Aceite de maní para freír
Una cuchara o espátula de madera para revolver y darle más autenticidad.,,,,,
Corte la carne y sazone bastante bien con sal, pimienta y ajo en un tazón grande, luego humedezca la carne con un poco de agua. Le puse suficiente agua a la carne de cerdo para formar un charco pequeño.
en el fondo del tazón... la carne de cerdo absorberá mucha agua, esto ayuda a que el condimento llegue a la carne y también la rehidrata para que tenga mejor sabor. Deja que esto se sazone
carne preparada durante 15 a 30 minutos... luego gírela para asegurarse de que la carne haya absorbido toda la humedad posible...
Tengo una freidora eléctrica Waring que uso y que es muy útil para cocinar grandes cantidades de carne de cerdo o papas fritas de ternera o camarones fritos o sopapillas, o uso una olla grande de 8 a 10 cuartos.
para freír la carne Y hacer el guiso... otro platillo que puedes preparar más adelante es preparar la carne como vas a hacer este guiso de chile verde, pero sirve los trozos de carne fritos...
llámelo Carnitas Fritas... pero volvamos al guiso de chile verde que tenemos a mano...
Caliento el aceite entre 370 y 390 grados y uso la canasta que viene con la freidora...
Coloque la harina en un tazón grande y ponga aproximadamente 1 1/2 o 2 puñados de trozos de carne en la harina y revuelva la carne para cubrirla bien. Luego uso un colador para tamizar el exceso de harina.
y cuando el aceite esté caliente sofreír la carne. No ponga demasiada carne a la vez para evitar que el aceite pierda calor. La carne estará cocida cuando flote... sácala, escúrrela y repite
enharinar y cocinar hasta que toda la carne esté cocida. Cuando saque un lote de carne, asegúrese de dejar que la temperatura del aceite vuelva a subir o la corteza se empapará en el
carne... y quieres que la carne tenga una costra...
Si está usando el mismo horno holandés para hacer el guiso, vierta el aceite, reserve 1/4 taza de aceite y deje la grasa de la carne frita en la olla... vuelva a poner el aceite en la olla y cortar
Levante la (s) cebolla (s) y los 6 dientes de ajo, cocine hasta que las cebollas adquieran ese color claro, revuelva con bastante frecuencia y agregue un poco de caldo de pollo para ayudar en el proceso de cocción. ,
Cuando la cebolla y el ajo tengan el color claro "correcto", coloque la carne frita, probablemente tendrá que amontonar la carne, pero no se preocupe, se cocinará... luego coloque la chiles verdes picados en
la olla y vierte el resto del caldo de pollo,,,,,
Probablemente necesitarás agregar la lata de caldo de pollo o suficiente agua para evitar que se espese o se seque demasiado... 8 a 10 onzas es suficiente, pero no ahora... más tarde... ,,
Cocine a fuego medio hasta que se cocine y burbujee bastante bien, luego baje el fuego a medio-bajo. Mezclar 1 cucharada de comino y 1 cucharada de orégano con ½ taza de agua y
agregue a la olla,,,,,NO cubra la olla, necesita cocinarse,,,
Después de aproximadamente una hora, probablemente necesitarás agregar la lata de caldo de pollo o suficiente agua para evitar que se espese o se seque demasiado.
Revuelve el fondo de la olla aproximadamente cada 10 minutos para evitar que se pegue.
Continúe cocinando y después de aproximadamente una hora, comenzará a convertirse en un "guiso".
,,,,si se pone un poco espeso, agrega un poco más de agua,,,,lo resolverás,,,
Sigo revolviendo el fondo cada 10 minutos aproximadamente (cada vez que revuelvo el guiso, lamo la cuchara para comprobar su progreso), y sigo cocinando y, de repente, sucede la magia... ,y
POOF, es el guiso de chile verde en su máxima expresión... este guiso de chile verde no tiene forraje para el jardín, excepto cebolla y ajo... Me encantan las patatas, las zanahorias, el apio y los guisantes de ojo negro. y
tomates, pero NO en mi guiso de chile verde... este es un guiso de chile verde, NO un guiso de la huerta...
Por lo general, dejo que el guiso dure dos o tres horas. Cada vez que revuelvo el guiso, lamo la cuchara para comprobar su progreso. Al hacer esto, en realidad estás saboreando el progreso a medida que cambian.
ocurrir... tal vez cocinar un poco más, tal vez un poco más de tiempo hasta que esté cocido... la carne tiene que estar muy, muy tierna y el guiso espeso para que esté "bien cocido". € ,,,,, pasará de un
color verde del chile a una especie de color marrón cuando esté "correcto" y, a medida que lo pruebe, pruébelo sobre la marcha, sabrá cuándo está bien... en este punto, si siente la necesidad de más
sabor auténtico, agregue un poco de orégano y comino, pero revuelva y deje que se cocine... pruebe nuevamente o podría ponerle demasiado orégano y comino... lo sabrá
cuando sea adecuado para tu gusto..., pruébalo una vez de esta manera y si sientes que necesita algo más, siéntete libre de ponerle un poco más de sabor... pero todos. que lo ha intentado
El guiso de chile verde de esta manera ha vuelto por segundas y terceras partes... Creo que este es un guiso de chile verde en su forma más pura... la próxima vez, siéntete libre de probarlo sin empanizar la carne.
trozos... puede que tengas que agregar un poco de harina o almidón de maíz para espesar el guiso, pero la corteza de la carne lo espesa perfectamente para mí...
Esto rinde alrededor de un galón y puede alimentar a bastantes personas, pero se acaba rápido cuando empiezan a comerlo... y si sobra, se congela muy bien... A veces lo preparo solo para
poder congelarlo y tener un poco a mano... Me gusta congelarlo en recipientes de plástico cuadrados de un cuarto de galón. Disfrútalo, seguro que me divertí mucho modificando esto para mi satisfacción y
Realmente me gusta ver a la gente amar los resultados...
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