Bisque de calabaza y chile rojo
1 calabaza grande
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
6 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita sal
3 vainas de chile rojo Hatch
1 taza Hatch Chile Colorado
1 cucharadita comino
1 cucharadita pimentón ahumado
1/4 taza de pepitas, tostadas
Direcciones:
Precalienta el horno a 400 grados F.
Corta la calabaza por la mitad, frota la superficie cortada con aceite y colócala con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear.
Hornee por 45 minutos, deje enfriar y use un tenedor para separar las semillas y los hilos de la pulpa.
Saque la pulpa y mida 4 tazas. Dejar de lado.
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y sude hasta que estén transparentes.
Agrega 5 tazas de caldo, sal, calabaza, chile y especias. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Deje que la sopa se enfríe un poco antes de agregarla a una licuadora.
Haga puré hasta obtener la consistencia deseada, agregando caldo adicional si es necesario
Sirva la sopa en tazones y decore con pepitas tostadas.
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