¡Vamos a desayunar Huevos Rancheros!
Huevos Rancheros del libro de cocina Red or Green New Mexican Cuisine de Clyde Casey Huevos Rancheros
Los huevos rancheros son un plato típico de la región. Este plato se suele servir como desayuno o almuerzo en granjas rurales, donde los trabajadores hispanos comen mucho menos al amanecer. La versión tradicional de los huevos rancheros consiste en tortillas de maíz ligeramente fritas y huevos fritos con salsa picante de tomate y chile.
Hoy en día, se utilizan mucho la salsa y las tortillas de harina para hacer este desayuno rápido y muy fácil de preparar, el autor aquí todavía prefiere utilizar tortillas de maíz.
Ingredientes:
4 tortillas de maíz o harina Aceite de cocina de su elección
4 huevos
1 taza de salsa Pizca de chile rojo en polvo Chile verde picado
1/4 cebolla blanca picada Queso Monterey Jack al gusto
1 aguacate maduro, cortado en rodajas
7 1/2 onzas de frijoles refritos enlatados
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 260 °C. Unte cada tortilla con aceite y colóquela en una bandeja para hornear. Cocine de 5 a 10 minutos, dependiendo de lo crujientes que prefiera. En este caso, las tortillas se fríen en el horno.
2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina cada huevo lentamente por un lado hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas. Sal al gusto.
3. Coloque un huevo en cada tortilla.
4. Caliente la salsa en una sartén pequeña a fuego alto durante unos 2 minutos o hasta que esté muy caliente. Agregue el chile en polvo y el chile verde picado. Vierta 1/4 de taza sobre cada huevo. El calor de la salsa cocinará aún más la parte superior del huevo.
5. Deje reposar aproximadamente 1 minuto antes de servir. Esparza cebolla picada y queso rallado por encima y sirva con aguacate rebanado y frijoles refritos.
Huevos Rancheros del libro de cocina Red or Green New Mexican Cuisine de Clyde Casey, pág. 40
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