Risotto de pollo y chile verde Hatch

Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas. aceite de oliva
12 onzas. pollo cocido, desmenuzado
1 cucharadita chile rojo triturado
1/2 taza de chile verde Hatch asado Santa Fe Seasons , escurrido
1 taza de arroz arborio
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de queso parmesano

Direcciones:
En una sartén grande, caliente 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio
Agregue el pollo y saltee hasta que esté tibio, caliente 1 cucharada adicional de aceite de oliva y agregue el pimiento rojo triturado y el chile verde.
Saltee hasta que esté fragante, vacíe en un bol y reserve.
En una olla, hierva el caldo, reduzca el fuego y manténgalo caliente a fuego lento.
En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharadita. aceite de oliva a fuego medio
Agregue el arroz y revuelva bien para cubrir, cocine unos 3 minutos.
Agrega el vino y cocina hasta que se absorba por completo, revolviendo constantemente.
Continúe cocinando el arroz agregando 1/4 taza de caldo de pollo a la vez revolviendo continuamente hasta que el caldo se absorba por completo.
Continúe agregando incrementos de caldo, dejando que el arroz se absorba hasta que se haya agregado todo el caldo y el arroz esté bien cocido.
Una vez que el risotto esté tierno, agregue el pollo y el chile verde, revuelva para combinar.
Agregue el queso parmesano hasta que esté bien incorporado y sirva.

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