Enchiladas de chile verde, frijoles negros y papa

31 mar 2022

Ingredientes:

1 15 onzas. lata de frijoles negros
1 papa grande, pelada y cortada en cubitos pequeños
2 cucharadas. aceite vegetal
1/2 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
sal y pimienta para probar
1 frasco de salsa de chile verde Pure Hatch
4 oz de chile verde Hatch tostado con ole Santa Fe
1 lata pequeña de aceitunas negras, en rodajas
3 tazas de queso cheddar fuerte, rallado
12-15 tortillas de maíz

Direcciones:
Precaliente el horno a 350 grados F, rocíe una fuente para hornear con spray antiadherente y reserve
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las papas, la cebolla y el ajo.
Cocine las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Agrega los frijoles negros, el chile verde y 3/4 de la lata de aceitunas en rodajas.
Agregue una pequeña cantidad de salsa de chile rojo y verde al fondo de una fuente para hornear.
Calienta cada tortilla a fuego medio/bajo.
Llene la tortilla con aproximadamente 3 cucharadas de mezcla de papa y frijoles y una pizca de queso en cada una y enróllela.
Coloque cada tortilla en la fuente para hornear con la costura hacia abajo y continúe hasta que se hayan usado todas las tortillas.
Una vez que todas las tortillas estén en el plato, cubra con salsa de chile verde y el queso restante.
Cubra con papel aluminio y hornee durante 55 minutos o hasta que esté completamente caliente y burbujeante.
Servir con arroz y frijoles.