Bocaditos de Pretzel Rellenos de Chile Verde y Queso

6 sept 2023
Ingredientes:
2 ¼ cucharaditas de levadura
1 taza de agua tibia 105-110 grados
3 cucharadas. azúcar morena
2 cucharadas. leche entera a temperatura ambiente
3 cucharadas. mantequilla derretida
1 cucharadita sal marina
3 tazas de harina para todo uso
8 oz de queso cheddar fuerte cortado en cubos de ½”
1 taza de Chile Verde Hatch Puro
baño de agua:
4 cuartos de agua
1/2 taza de bicarbonato de sodio
Adición:
sal marina gruesa
2 cucharadas. mantequilla derretida

Direcciones:
Combine la levadura, el agua y el azúcar moreno en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa.
Revuelva y deje reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso.
Mientras la levadura fermenta, mezcle la leche y la mantequilla y reserve.
Una vez que la levadura esté leudada, agregue la leche/mantequilla a la mezcla de levadura y mezcle a velocidad baja con el gancho para masa hasta que esté combinado.
Agregue sal y harina y mezcle con el gancho para masa hasta que la harina esté completamente incorporada.
Amasar en una batidora hasta que la masa forme una bola ligeramente pegajosa pero firme, es posible que necesites agregar un poco más de harina 1 cucharada a la vez, la masa debe quedar un poco pegajosa pero no demasiado pegajosa para manipularla.
Engrase un tazón grande, coloque la bola de masa en el tazón y cubra con una toalla húmeda en un lugar cálido para dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
Después de que la masa haya duplicado su tamaño, precaliente el horno a 400 grados F y engrase un molde para hornear grande, reserve.
Retire la masa del bol y presione suavemente para eliminar las burbujas de aire.
Haz bolitas de masa del mismo tamaño. Recomiendo usar una báscula de alimentos para hacer esto. El peso total de la masa resulta ser de unos 800 g, por lo que cada bocado debe pesar unos 50 g.
Pon a hervir 4 litros de agua. Cuando el agua esté hirviendo, agregue lentamente el bicarbonato de sodio poco a poco (¡tenga cuidado de no agregar demasiado de una vez o tendrá una explosión de bicarbonato de sodio y agua)!
Forme un disco redondo y plano con cada porción de masa. Agrega un trozo de queso y 1/2 cucharadita. Coloca chile verde en cada disco y forma una bola alrededor del queso. Asegúrese de pellizcar las costuras y enrollarlas en bolas suaves para que no se escape el queso. (No dejes que suba nada aquí. Directamente de formar la bola al agua).
Completo con los 16 bocados.
Coloque uno de los bocados de pretzel en el agua hirviendo con bicarbonato de sodio. Hierva durante 60 segundos por cada lado, volteándolo una vez para garantizar que ambos lados estén cubiertos. Use una espumadera para escurrir el exceso de agua de la masa y colóquela en la bandeja para hornear preparada.
Espolvoree inmediatamente sal marina gruesa sobre los bocados de pretzel según sus gustos específicos.
Repita con cada bocado de pretzel hasta que los haya usado todos. (NO dejes que suba aquí, los bocados deben pasar directamente del agua hirviendo al horno. Recomiendo hornear 8 a la vez, para que no tengan oportunidad de subir).
Hornee los bocados de pretzel durante 12 a 15 minutos, girando la bandeja para hornear una vez a la mitad de la cocción. Los bocados estarán listos cuando se doren y rebotarán al tocarlos.
Una vez sacado del horno, unte inmediatamente la parte superior de los bocados con mantequilla derretida. ¡Transfiera a una rejilla para que se enfríe lo suficiente para disfrutar!

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