Sopa de maíz y chile verde Hatch

14 sept 2021
Ingredientes:
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
1 taza de apio cortado en cubitos
1 pimiento rojo, sin corazón y cortado en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 libra de papas rojas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
4 tazas de maíz amarillo
1 hoja de laurel
1 cuarto de galón caldo de pollo
2 tazas de crema espesa
1/2 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
1/2 cucharadita pimentón ahumado
1/2 cucharadita cúrcuma molida
cebollas verdes para decorar

Direcciones:
En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla.
Cocine 5 minutos, revolviendo. Agregue la zanahoria, el apio y el pimiento morrón.
Cocine de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Agregue las papas, 3 tazas de maíz, laurel, caldo y crema espesa.
Llevar a ebullición y reducir a fuego lento y tapar. Cocine de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando la sopa esté lista, agregue el chile verde, el pimentón, la cúrcuma y revuelva. Sazone al gusto con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retire la hoja de laurel antes de servir y decore con cebollas verdes.

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