¡Aquí hay una receta de tacos de bisonte!
Tacos indios navajos de carne de bisonte
Esta receta es de uno de nuestros muchos maravillosos libros de cocina “Taco Table” de Lois Ellen Frank.
Esta receta es una variación de los famosos tacos indios que se sirven en muchos powwows ceremoniales, festivales de artesanía, rodeos y festines indígenas. Walter Whitewater, chef de Dine' (Navajo), y yo creamos esta deliciosa versión de taco indio. Reducimos la base de nuestros tacos de pan frito y creamos un aderezo saludable con carne de bisonte de granja orgánica, frijoles pintos y rojos cocidos orgánicos, lechugas baby orgánicas locales, tomates heirloom y aguacate. Lois Ellen Frank
INGREDIENTES:
Carne para tacos:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne molida de bisonte orgánica
1 cebolla mediana cortada en cubitos
6 dientes de ajo picados
2 tomates frescos, picados en trozos grandes
2 tazas de frijoles pintos orgánicos, cocidos (frescos o enlatados)
1 taza de frijoles orgánicos, cocidos (frescos o enlatados)
1 cucharada de chile rojo suave de Nuevo México en polvo, molido
1 cucharadita de sal kosher
Aderezo para tacos:
2 tazas de verduras orgánicas tiernas, lavadas y picadas
1 tomate, finamente picado
1 paquete de 8 oz o 2 tazas de queso cheddar rallado
¼ de taza de chiles verdes de Nuevo México o Anaheim, asados y pelados, sin tallos y picados (ver Cómo asar chiles en la página XX para la preparación)
1 aguacate, completamente maduro y cortado en rodajas
INSTRUCCIONES:
En una sartén o sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva. Añada la carne molida de bisonte y, con una espumadera o un machacador de papas, desmenuce la carne en trozos pequeños mientras se cocina. Cocine hasta que esté completamente dorada, removiendo para evitar que se queme, durante aproximadamente 5 minutos.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos más, hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agregue los tomates y cocine durante 3 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Agregue los frijoles pintos y rojos orgánicos cocidos y revuelva. Agregue el chile rojo en polvo de Nuevo México y la sal, y revuelva de nuevo. Deje cocinar un minuto más, revolviendo para evitar que se quemen.
Retire del fuego. Vierta la mezcla de carne y frijoles sobre un pan frito recién hecho, luego cubra con una porción de lechugas tiernas, chiles verdes picados, tomate, queso cheddar rallado y aguacate. Sirva inmediatamente. Rinde 8 tacos.
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Usado con permiso. Extraído de "The Taco Table Cookbook", publicado por la Asociación de Parques Nacionales del Oeste, por Lois Ellen Frank.
