Ensalada de quinua del suroeste con aderezo de aguacate y chile verde
para la quinua:
1 cucharada. aceite de oliva
1 cucharada. Polvo de Chile Rojo Hatch
1/2 cucharadita comino
1/2 taza de quinua
para el aderezo:
1 aguacate grande, sin hueso y pelado
1 cucharada. cCrea agria
2 cucharadas. Santa Fe Ole Hatch Verde Chile
2 limas medianas, exprimidas
sal y pimienta para probar
para la ensalada:
2 mazorcas de maíz, sin granos
1/2 lata de frijoles negros, enjuagados y secos
1 pimiento amarillo mediano, picado
1/2 taza de cebolla verde, picada
1 puñado grande de cilantro, picado en trozos grandes
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
rodajas de lima para servir
Direcciones:
para la quinua:
En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio alto.
Agregue el chile en polvo y el comino y tueste hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
Agrega 1 taza de agua y la quinua. Revuelva y aumente a fuego alto.
Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Revuelva con un tenedor y reserve
para el aderezo:
Combine el aguacate, la crema agria, el chile verde, el jugo de limón y 1/3 de taza de agua en una licuadora.
Mezclar hasta que esté suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado
para la ensalada:
En un tazón grande para servir, combine la quinua, el maíz, los frijoles, el pimiento morrón, la cebolla verde y los tomates.
Mezcle con el aderezo y cubra con cilantro picado.
Servir con rodajas de lima
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