Enchiladas De Carne Deshebrada
2 cucharaditas aceite de canola
2 libras. carne asada deshuesada
2 cucharaditas sal kosher
1/2 cucharadita cebolla en polvo
1 1/2 cucharadita. comino
1 cebolla mediana, rebanada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. pasta de tomate
1 taza de caldo de res
1 cucharada. vinagre de cidra
1/2 cucharadita polvo de chipotle
1/2 cucharadita chile en polvo
1/2 taza de Chile Verde Hatch
10 tortillas de maiz
8 oz. Queso Oaxaca, rallado
3 tazas de Hatch Red Chile Colorado
queso cotija desmenuzado, cebolla picada y cilantro
Direcciones:
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una cacerola de 9x13.
Cortar la carne en trozos de 2 pulgadas
En un tazón combine sal, 1 cucharadita de comino y cebolla en polvo.
Seque la carne con palmaditas y sazone la carne por todos lados.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue la carne y dore por todos lados, hasta que esté crujiente y dorada, trabaje en tandas si es necesario.
Deje la carne a un lado, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el ajo.
Saltee hasta que se ablanden, 2-3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 2 minutos.
Agregue el caldo, el comino restante, el vinagre, el chipotle en polvo, el chile en polvo y el chile verde.
Revuelva para combinar y agregue la carne nuevamente a la olla.
Llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Cocine, tapado durante 3 horas o hasta que esté tierno al tenedor.
Una vez tierna, use un tenedor para desmenuzar la carne. Vuelva a agregar la carne al líquido y reserve.
Para armar, vierta suficiente Chile Colorado para cubrir el fondo de la cacerola.
Divida la carne uniformemente entre 10 tortillas, enróllela bien y colóquela en el plato con la costura hacia abajo.
Cubrir con Chile Colorado y cubrir con queso rallado.
Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 15 a 20 minutos.
Adorne con cotija, cebolla y cilantro.
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