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¡Codorniz Marinada A La Parrilla Con Glaseado De Miel De Chile Rojo!

12 ene 2017

Codorniz a la parrilla glaseada con miel de chile rojo

Codorniz marinada a la parrilla con glaseado de miel y chile rojo

Esta receta proviene de uno de nuestros maravillosos libros de cocina "Alimentos de las Naciones Indígenas del Suroeste" de Lois Ellen Frank. © Por Lois Ellen Frank, Ph.D. Extraído de "Alimentos de las Naciones Indígenas del Suroeste" publicado por Ten Speed Press. Las aves de caza silvestre han formado parte de la dieta de los indígenas del suroeste durante siglos. Se pueden encontrar motivos de codorniz en la cerámica, tanto en obras antiguas como contemporáneas. Los animales nunca se cazaban por deporte; solo se mataba lo necesario. Este respeto por el equilibrio natural es un credo fundamental de los nativos americanos. Hoy en día, la mayoría de los nativos americanos cazan con el mismo espíritu. Esta receta contemporánea de codorniz se sirve glaseada con miel de chile rojo y puede servirse individualmente como aperitivo o plato principal.

Escabeche:

1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
1 chile serrano fresco, sin semillas y picado finamente
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
6 codornices, sin espina dorsal o parcialmente deshuesadas

Glaseado de miel y chile rojo:

4 chiles rojos secos de Nuevo México, sin tallos ni semillas y partidos en trozos pequeños 1/2 taza de agua
1/2 miel

Lave cada codorniz bajo agua fría corriente.
Cortar las alas de cada codorniz por las articulaciones y reservar.
En un tazón mediano, combine los ingredientes para la marinada.
Añade las codornices, asegurándote de que cada una esté bien cubierta.
Tapar y colocar en el refrigerador y dejar marinar durante toda la noche.
Para el glaseado, en una cacerola pequeña calienta los chiles rojos secos y el agua a fuego alto.
Poner a hervir y dejar hervir durante 3 minutos, luego retirar del fuego.
Dejar reposar 10 minutos, colocar la mezcla en una licuadora, agregar la miel y licuar por 1 minuto.
Pasar por un colador fino, para retirar las pieles de los chiles, y luego desecharlas.
Dejar de lado.
Calienta una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear, luego colócala sobre la codorniz marinada.
Ase a la parrilla durante aproximadamente 5 minutos, dé la vuelta y ase durante otros 5 minutos, luego retire del fuego.
Unte el glaseado sobre ambos lados de cada codorniz a la parrilla.
Reserva el glaseado restante para servir.
Coloque las codornices con la parte superior hacia arriba en una fuente para asar poco profunda y luego póngalas en el horno a 350 grados.
Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que esté listo.
Sirva cada codorniz sobre una cama de verduras salteadas y un almidón como el salteado de arroz salvaje y sirva con el glaseado restante.
Sirve para 6 personas