Frijoles Refritos Con Chile Verde Hatch
1 libra de frijoles pintos secos, limpios y clasificados
1/2 cebolla blanca
6 dientes de ajo, pelados
3 tazas de Chile Verde Hatch
4 cucharadas. aceite de canola
1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo, pelados y picados
queso fresco, desmenuzado para servir
Direcciones:
Agrega los frijoles secos a un tazón grande y cúbrelos con agua. Remojar de 6 a 8 horas.
Después de remojar, escurrir, enjuagar y agregar los frijoles a una sartén grande con 1/2 cebolla y 6 dientes de ajo.
Cubra con agua, aproximadamente 6 pulgadas por encima de los frijoles.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
Escurrir los frijoles, reservando el agua de cocción y desechando la cebolla y el ajo.
Agrega aceite a una sartén a fuego medio.
Agregue el chile y la cebolla y cocine hasta que se ablanden y se doren ligeramente, revolviendo con frecuencia.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
Agrega los frijoles y un poco del caldo de frijoles y tritura los frijoles con un machacador de papas.
Continúe triturando y agregando líquido de frijoles según sea necesario para hacerlos tan espesos o picantes como desee.
Pruebe y agregue sal si es necesario. Sirva con queso fresco desmenuzado.
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