Chilaquiles Hatch de chile verde y frijoles negros

2 nov 2021
Ingredientes:
6 tortillas de maíz, cortadas en triángulos
Spray para cocinar
sal kosher
un chorrito de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 cucharadita ajo, picado
1/2 cucharadita comino
1 taza de frijoles negros cocidos
1/2 taza de chile verde asado Ole Hatch Santa Fe
1 taza de caldo de verduras
guarnaciones:
aguacate, en rodajas
queso cotija, desmoronado
cilantro, picado

Direcciones:
Prepare las tortillas horneándolas a 350 F durante 10 a 15 minutos o friéndolas, reserve
Calienta 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén transparentes.
Agregue el comino y saltee un minuto más hasta que esté fragante. Agregue los frijoles y el chile verde, revuelva para combinar.
Agrega las tiras de tortilla y vierte aproximadamente la mitad del caldo encima. Revuelve para combinar
Agregue más caldo si es necesario; la mezcla debe quedar húmeda, pero no espesa.
Adorne como desee y agregue un huevo cocido encima si lo desea.

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