Calabacitas De Chile Verde

Ingredientes:
2 calabacines medianos, rebanados y en cuartos
2 calabazas amarillas medianas, cortadas en rodajas y en cuartos
1 cebolla morada, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. aceite de coco
1 lata de maíz en grano entero, escurrido
1/2 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
sal y pimienta para probar
1 taza de queso cheddar, rallado

Direcciones:
En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de coco, la cebolla y el ajo.
Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que el ajo se dore y la cebolla esté transparente.
Agregue el calabacín y la calabaza y revuelva para combinar. Cubra con una tapa y cocine otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que los calabacines y las calabazas estén cocidos, agregue el maíz y el chile verde y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén completamente calientes. Condimentar con sal y pimienta
Cubra con queso, cubra esta tapa hasta que el queso se derrita. Servir caliente

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