Enchiladas de chile verde, frijoles negros y manchego
12 tortillas de maíz pequeñas
1 15 onzas. lata de frijoles negros
1/4 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
1 frasco Hatch Red Chile Colorado
1/2 taza de queso manchego rallado
1/4 taza de crema agria
Direcciones:
Precalienta el horno a 375 grados F.
Combine los frijoles negros, el chile verde, la crema agria y el queso en un tazón. Sal y pimienta para probar
Caliente la salsa Colorado en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-bajo.
Vierta suficiente salsa Colorado para cubrir ligeramente el fondo de un plato de 9x13.
Transfiera una tortilla a la vez a la fuente para hornear y voltéela para cubrir ambos lados.
Agrega 2 cucharadas de relleno de frijoles negros a cada tortilla y enrolla.
Coloque la costura hacia abajo en la sartén. A medida que avanza, agregue más salsa Colorado a la sartén para mantener las tortillas ligeramente cubiertas.
Cubra las enchiladas con más salsa por la mitad.
Cubra con queso adicional y hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso burbujee.
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