Pechuga estofada con chile rojo chimayo
5 cucharaditas Chile Chimayo en polvo
Sal gruesa y pimienta
1 cucharadita comino
1 cucharadita Orégano Mexicano Los Chileros
3 ½ libras de pechuga de res
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla grande, en cuartos
2 costillas de apio, cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
botella de cerveza de 12 onzas
1 libra de papas pequeñas
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
¼ de taza de cilantro fresco picado
Direcciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Combine el chile en polvo, 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta, comino y orégano y frote toda la pechuga.
En una olla grande y pesada para horno, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dorar la pechuga hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Transfiera a un plato.
Agregue la cebolla y el apio a la olla y saltee durante 5 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y saltee durante 1 minuto. Agregue cerveza y 2 tazas de agua, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Llevar a ebullición; Regrese la pechuga a la olla, cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento hasta que la pechuga esté casi tierna, aproximadamente 3 horas. Incline la olla y retire la grasa del líquido con una cuchara. Agrega las papas, las zanahorias y 1 taza de agua; Cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, 50 minutos más. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y déjela reposar durante 10 minutos, luego córtela en rodajas.
Agrega el cilantro a las verduras y sírvelas con la pechuga en rodajas.
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