Ensalada Caprese con Pesto de Chile Verde

19 may 2022

Ingredientes:
para la ensalada
4 tomates medianos, maduros
2 bolas de mozzarella fresca, 8 oz cada una
1/2 taza de pesto de chile verde
4 cucharadas. vinagre balsámico
1 taza de hojas tiernas de rúcula
para el pesto:
1/2 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
2 dientes de ajo, rebanados
1/2 taza de piñones
1/4 taza de cilantro, picado
1/4 parmesano recién rallado
1/4 cucharadita comino
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta para probar

Direcciones:
para el pesto:
En un procesador de alimentos, agregue el chile verde, el ajo, los piñones, el cilantro, el parmesano y el comino.
Pulse hasta que la mezcla esté mezclada pero aún gruesa.
Rocíe el aceite mientras procesa hasta que la mezcla tenga una textura suave. Dejar de lado
Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada.
Para armar, coloque la rúcula en un plato para servir.
Coloque una rodaja de tomate encima de la rúcula, espolvoree con sal y pimienta y cubra con una rodaja de mozzarella en forma de tejas.
Rociar con pesto y unas gotas de vinagre balsámico. Cubra el queso con una rodaja de tomate y repita las capas con el queso y los tomates restantes.
Adorne el plato con pesto rociado y vinagre balsámico.

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