Enchiladas de frijoles negros, papa y chile verde

24 ene 2023
Ingredientes:
1 papa grande, pelada y cortada en cubitos pequeños
1 cucharada. aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1 frasco de salsa de chile verde Pure Hatch
1 15 onzas. lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
3 tazas de queso cheddar, rallado
12-15 tortillas de maíz

Direcciones:
Precaliente el horno a 350 grados F y rocíe una fuente para hornear de 8x8 con spray antiadherente.
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las patatas, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
Cocine las papas hasta que estén doradas y crujientes y agregue los frijoles negros y el chile verde.
Revuelva para combinar y cocine hasta que esté completamente caliente.
Agregue una pequeña cantidad de salsa de chile verde al fondo de la fuente para hornear.
Calienta cada tortilla a fuego lento en la hornilla, agrega la mezcla de papa, un poco de queso y enrolla.
Coloque las tortillas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
Una vez que se hayan usado todas las tortillas, vierta el resto de la salsa de chile verde y cubra con el queso restante.
Cubra con papel aluminio y hornee de 40 a 50 minutos, hasta que el queso burbujee.
Servir con arroz y frijoles.

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