Bisque de alcachofas y chile verde

10 nov 2021
Ingredientes:
6 alcachofas enteras (o 12 corazones de alcachofa en frasco)
1 taza de crema espesa
4 tazas de caldo de pollo
1 cabeza de ajo entera asada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
1/2 taza de jugo de lima, fresco
1/2 cucharadita cilantro molido
sal y pimienta para probar
3/4 taza de queso parmesano, rallado, reserve 1/4 taza para decorar

Direcciones:
Lave las alcachofas y corte los tallos en la base, luego retire las hojas pequeñas del fondo.
Recorta las puntas de las hojas y corta las 2 pulgadas superiores. Colocar en una olla grande y cubrir con agua.
Hervir a fuego lento durante 35 a 45 minutos o hasta que la base se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocinan las alcachofas, coloque una cabeza grande de ajo en un recipiente pequeño apto para horno y rocíe con aceite de oliva.
Ase en el horno a 350 durante unos 20 minutos, hasta que esté suave. Retirar y dejar enfriar
Coloca la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega el apio, la zanahoria y la cebolla.
Cocine hasta que se ablanden. Agrega el caldo de pollo y 1/2 taza de queso parmesano. Exprima el ajo asado en la olla y agregue el jugo de lima y el cilantro.
Cuando las alcachofas hayan terminado de cocinarse, déjelas enfriar. Raspe la pulpa comestible de cada hoja de alcachofa y agréguela a la olla.
Retire el centro morado de cada alcachofa y agregue los corazones limpios a la olla.
Agregue la crema y haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva caliente en tazones y espolvoree con queso parmesano antes de servir.

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