La vaca doméstica, o novillo, es una de las casi cien razas de ganado doméstico vivo. Domesticado hace unos 10.500 años, el ganado moderno evolucionó a partir de un único ancestro, los uros. Las vacas se utilizan en todo el mundo por su carne, leche y pieles.

Black Angus es la raza de ganado vacuno más común en Estados Unidos, con más de 330.000 animales registrados. Una de las razones por las que la raza es tan popular son las características de su carcasa, que se comercializan como carne de res sabrosa y bien veteada. Además, el ganado Angus requiere poco mantenimiento durante la temporada de parto, es buena madre y es muy eficiente en cuanto a alimentación. La raza de ganado Black Angus llegó a los EE. UU. en el siglo XIX y se afianzó en Kansas.

Se ha dicho que ninguna otra raza ha tenido un impacto tan significativo en la industria de la carne de vacuno de América del Norte como la introducción de la Charolais. El Charolais tuvo un uso generalizado en la industria ganadera de los Estados Unidos en un momento en que los productores buscaban ganado de mayor tamaño y peso que las razas de ganado británicas tradicionales. Los Charolais son de color blanco o blanco cremoso y el pelaje suele ser corto en verano, pero se espesa y alarga en climas fríos. /p>

Originarios de Inglaterra, los Hereford se hicieron muy populares en los EE. UU. por su madurez temprana y su capacidad de engorde. De color rojo oscuro a amarillo rojizo con cara blanca, los Hereford son conocidos por su longevidad y por ser dóciles, de parto fácil, buenos ordeñadores y buenas madres.

El Simmental se encuentra entre las razas de ganado más antiguas y de mayor distribución en el mundo. Los animales rojos y blancos se introdujeron por primera vez en los EE. UU. a finales del siglo XIX y desde entonces han influido positivamente en la comunidad ganadera. Tienen una estructura corporal grande, pero requieren poca ayuda durante la temporada de parto y tienen un excelente potencial de aumento de peso.

No es tan popular como el Black Angus, el Red Angus ofrece las mismas valiosas características de la carcasa que resultan en un mayor marmoleo y sabor. Los Red Angus también son una raza de ganado dócil y poseen buenos rasgos maternales. Son más tolerantes a las altas temperaturas que el Angus negro.

El Texas Longhorn es el producto final de la “supervivencia del más fuerte”. Esta raza de ganado, traída por Cristóbal Colón y los colonos españoles, es conocida por sus característicos cuernos, que pueden alcanzar más de 1,8 m de punta a punta en el caso de los toros y 2,1 m de punta a punta en el caso de novillos y vacas excepcionales. Los Texas Longhorns son conocidos por su diversidad de colores y pueden ser de cualquier color o combinación de colores, pero el rojo oscuro y el blanco son los más dominantes.

Si bien el ganado blanco y negro es la raza lechera más popular, los Holstein que no se utilizan para cría o producción de leche se crían por su valor como ganado de carne. La carne de res de novillos Holstein terminados tiene muchas características deseables y proporciona un producto consistente. La similitud genética contribuye en gran medida a la consistencia de la calidad de la carne de res proporcionada por las Holstein.