Los hermanos gemelos Jim y John Thomas compraron el restaurante El Pinto a sus padres en 1994 y continúan usando las mismas recetas familiares creadas por su abuela, Josephina Chávez-Griggs. Para aprovechar el éxito del restaurante y satisfacer la fuerte demanda de sus salsas, Jim y John se sintieron motivados a producirlas para su distribución minorista. Cuando Jim y John se hicieron cargo del restaurante de sus padres, lo ampliaron con más patios y un hermoso jardín interior. El restaurante ahora tiene capacidad para más de 1200 invitados a la vez en nuestros cinco patios, tres comedores interiores y una cantina. Los patios se pueden cerrar durante los meses de invierno para que los huéspedes aún puedan disfrutar del patio y sentarse cerca de un fuego cálido. El restaurante ocupa doce acres e incluye una instalación de fabricación de 5000 pies cuadrados para producir salsas y salsas para el comercio minorista. Somos el restaurante de Nuevo México más grande del estado de Nuevo México.
Comenzaron la división de salsa de El Pinto Foods en el año 2000, para que personas de todo el país pudieran disfrutar de la Salsa El Pinto y la Salsa de Chile Verde en casa. El primer sitio de producción de los hermanos consistió en una tetera de 35 galones y una bomba en la cocina. Hoy en día, El Pinto utiliza 120 toneladas de chiles al año, fabrica 2000 cajas al día y tiene capacidad para fabricar entre 3 y 4 millones de frascos al año en sus instalaciones de producción de salsa de 8000 pies cuadrados adjuntas al restaurante El Pinto.
La calidad de los productos El Pinto comienza con el chile. Para Jim y John el control de calidad es fundamental y comparan el chile con un buen vino, algo que debe manejarse con cuidado. Para mantener el sabor original, todos los chiles utilizados en los productos de El Pinto se cultivan exclusivamente según las especificaciones de El Pinto y se tuestan de la misma manera que El Pinto los ha tostado durante los últimos 35 años. Además, El Pinto solo procesa jalapeños mientras están en temporada para garantizar una calidad óptima. Para garantizar la calidad del producto, se monitorea a todos los productores y se analizan las semillas y las condiciones de crecimiento durante toda la temporada. Como resultado de trabajar directamente con los productores y brindarles la retroalimentación necesaria para producir un excelente chile elaborado según las especificaciones de El Pinto, Jim y John pueden producir un producto consistente de alta calidad.
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