Pastel de calabacín, maíz y chile verde
4 cucharadas. manteca
1/2 cebolla amarilla, picada
2 mazorcas de maíz dulce, sin granos
2 calabacines grandes, cortados en rodajas muy finas (unas 4 tazas)
8 onzas de champiñones rebanados
1 taza de Chile Verde Hatch
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
12 onzas. queso cheddar, rallado
4 huevos batidos
Direcciones:
Precalienta el horno a 375 grados.
Calienta la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio alto.
Agrega las cebollas, los calabacines, los champiñones y el maíz.
Saltee hasta que las verduras estén suaves, de 5 a 10 minutos. Alejar del calor.
Una vez que la mezcla se haya enfriado por unos minutos, agrega el chile verde, la albahaca, el orégano, la sal, el queso y los huevos batidos.
Forre un molde para pastel (de 9 pulgadas o más) con papel pergamino o simplemente engrase un molde con spray antiadherente. Transfiera la mezcla a la sartén.
Coloque la parte superior para que las rodajas de calabacín queden planas y luzcan bien. Cubra con un poco más de queso para darle apariencia, cubra con papel de aluminio engrasado y hornee por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 5 minutos más para dorar la parte superior. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.
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