Enchiladas de Camarones con Salsa Cremosa de Chile Verde
2 cucharadas. manteca
2 cucharadas. harina
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de Chile Verde Hatch
3/4 taza de crema agria
2 tazas de queso Monterey Jack
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharadas. aceite de canola
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
12 tortillas de harina
Direcciones:
Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una fuente para hornear de 9×13 con aceite en aerosol.
Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
Agregue la harina y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que el roux comience a dorarse.
Agregue el caldo gradualmente, batiendo enérgicamente para evitar grumos y cocine durante unos 4 minutos.
Una vez que la salsa esté espesa, agregue la crema agria, 1 taza de queso y el chile verde y revuelva para combinar. Sazone con sal, pimienta y reserve.
Para hacer el relleno de enchilada, calienta 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio-alto.
Sazone los camarones con sal y pimienta, agréguelos a la sartén y cocine aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén opacos. Dejar de lado.
En la misma sartén, agregue el resto del aceite y la cebolla. Cocine 2 minutos, hasta que esté transparente y agregue el ajo. Cocine un minuto más, hasta que esté fragante, pero no dorado.
Vuelva a colocar los camarones en la sartén con 2 cucharadas de salsa de chile verde.
Para armar, coloque las tortillas sobre una superficie plana y vierta la mezcla de camarones en el centro.
Espolvorea un poco del queso restante, enrolla y coloca con la costura hacia abajo en la fuente para horno.
Repita con las tortillas restantes y cubra con la salsa y el queso restantes.
Cubra con papel aluminio y hornee de 15 a 20 minutos, hasta que las enchiladas estén calientes y burbujeantes.
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