Chile Ancho, Huevos Y Papas
2 cucharadas. aceite de oliva
1/2 cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo, picados
3 cucharaditas Chile Ancho en Polvo Los Chileros
1 cucharadita sal
1/2 taza de caldo de pollo
128 onzas. lata de tomates cortados en cubitos
5-6 huevos
1 taza de papas cortadas en cubitos
2 tazas de col rizada, picada
4 onzas. queso fresco
Direcciones:
Calienta una cucharada de aceite en una olla profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave.
Agrega el ajo, la sal, 2 cucharaditas de chile ancho en polvo, el caldo de verduras y los tomates.
Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos. Deje enfriar un poco y transfiéralo a una licuadora. Haga puré hasta que quede suave
En la misma olla en la que estaba la salsa, calienta la cucharadita restante de aceite a fuego medio.
Agrega las papas y la cucharadita restante de chile ancho en polvo. Saltee hasta que se dore.
Agrega la salsa a la sartén y cocina a fuego lento otros 10 minutos para cocinar las patatas.
Agrega la col rizada. Usa una cuchara para hacer agujeros para los huevos. Rompe los huevos directamente en la salsa y cubre.
Con el fuego bajo, cocina 10 minutos. Retirar del fuego con la tapa puesta y reposar otros 5 minutos.
Cubra con queso fresco y sirva con tortillas.
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