Enchiladas de cerdo con chile rojo y verde

13 dic 2023
Ingredientes:
3 libras paleta de cerdo deshuesada
2 cucharadas. Aceite de canola
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
1/2 cucharadita cebolla en polvo
1 cucharadita Orégano Mexicano Los Chileros
1 cucharadita Polvo de Chile Rojo Hatch
1/4 cucharadita humo líquido de nogal
1/2 taza de agua
1/2 taza de cerveza
4 dientes de ajo, picados
16 tortillas de maíz
aceite vegetal para freír
28 oz de salsa de chile pura mezcla roja y verde
1/4 taza de cilantro picado
2 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado

Direcciones:
Agregue aceite a una sartén grande a fuego medio-alto.
Una vez caliente, dore el asado de cerdo por todos lados.
Colocar en la olla de cocción lenta con especias, humo líquido, agua y cerveza.
Cubra y cocine a temperatura BAJA durante 10 horas.
Dejar enfriar un poco, desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.
para las enchiladas:
Precalienta el horno a 350°F.
Agrega aproximadamente una pulgada de aceite a una sartén a fuego medio-alto.
Cocine cada tortilla durante unos 2 segundos por cada lado y colóquelas sobre toallas de papel para que escurran.
Combine la salsa roja/verde y el cilantro en un tazón pequeño.
Unte una pequeña cantidad de salsa de chile rojo/verde en el fondo de la cacerola.
Coloque una tortilla cocida en la salsa en la cacerola, agregue aproximadamente 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada, una pizca de queso y un chorrito de salsa para enchiladas, enrolle la tortilla y baje la costura.
Repita hasta que se acabe toda la carne.
Agregue el resto de la salsa roja/verde encima de las enchiladas y cubra con el resto del queso rallado.
Cubrir con papel aluminio y hornear por 35 minutos tapado y luego 20 minutos destapado.

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