Pimientos morrones rellenos de Nuevo México

Ingredientes:
4 pimientos morrones
1 cucharada. aceite de oliva
1 libra de pavo molido
1/2 cebolla amarilla, picada
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta para probar
2 cucharadas. cilantro picado
4 onzas. taza Santa Fe Ole Hatch Green Chile
1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1/2 taza de maíz congelado
8 oz. Salsa pura de chile rojo y verde
3/4 taza de queso Cheddar Jack, rallado

Direcciones:
Precaliente el horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol.
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y quitarles el corazón y las semillas. Coloque los pimientos cortados por la mitad en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo y hornee durante 15 minutos.
Mientras se hornean los pimientos, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
Agregue el pavo, la cebolla, las especias y sal y pimienta. Desmenuza el pavo con una cuchara mientras se cocina.
Cuando el pavo esté bien cocido, agregue los frijoles negros, el maíz, el chile verde, el cilantro y la salsa de chile verde.
Revuelva para combinar, pruebe el condimento y cocine a fuego lento.
Retire los pimientos del horno y retire el líquido de su interior y divida uniformemente el relleno en cada mitad.
Hornee por 10 minutos más y cubra con queso rallado. Hornear 5 minutos más y servir.

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