Posole de Hongos Rojo
4 vainas de chile rojo Hatch
1 cebolla mediana, en cuartos
1 tomate, cortado en cubitos
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas. Orégano Mexicano Los Chileros
2 cucharadas. aceite de canola
6 tazas de caldo de verduras
1 28 onzas lata de maíz molido, incluido líquido
3 tazas de champiñones crimini, rebanados
2 cucharadas. cilantro picado
guarniciones: cilantro picado, rábanos, repollo rallado, rodajas de aguacate
Direcciones:
Tuesta las vainas de chile en una sartén seca durante unos minutos a fuego medio-alto, hasta que estén fragantes.
Coloca en un recipiente y cubre con agua hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que los chiles se ablanden.
Coloca los chiles en una licuadora con 1/2 taza del líquido de chile reservado, cebolla, tomate, ajo y orégano.
Licue hasta que se forme un puré suave y reserve.
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de canola y agregue los champiñones. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden. Remueve de la sartén y pon a un lado.
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y puré de chile y cocina unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que espese.
Agrega el caldo de verduras y deja hervir. Agregue el maíz molido, incluido el líquido y los champiñones.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos y agregue el cilantro picado. Cocine a fuego lento otros 10 minutos, decore y sirva.
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