Cazuela de Huevos Rancheros
1 libra de chorizo, sin tripa
8 oz. Hatch Chile Colorado
4 tortillas de maiz
1 lata de 14.5 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 14,5 onzas. latas de tomates Rotel
8 oz. Mezcla de queso mexicano, rallado
8 huevos
3 cebollas verdes, picadas finamente
1/2 taza de cilantro picado
Direcciones:
Precaliente el horno a 375 grados F.
En una sartén mediana, cocina el chorizo a fuego medio hasta que esté completamente cocido. Dejar de lado.
Extienda la mitad del chile Colorado en el fondo de una cacerola de 9x13 pulgadas.
Coloque las 4 tortillas sobre la salsa, superponiéndolas y subiendo por los lados aproximadamente una pulgada y media.
Espolvoree frijoles negros y distribuya uniformemente los tomates Rotel por encima.
Agregue el chorizo, cubra con el chile Colorado restante y use una espátula para esparcirlo uniformemente sobre la sartén.
Espolvoree 6 oz. de queso. Utilice una cuchara para hacer 8 pocillos espaciados uniformemente para los huevos.
Rompe suavemente un huevo en cada pocillo y cubre con el queso restante. Hornee de 20 a 25 minutos.
Comprueba el punto de cocción de los huevos a partir de unos 20 minutos hasta que estén cocidos a tu gusto.
Adorne con cebolla verde y cilantro.
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