Burritos sofocados con chile verde Hatch

24 feb 2022

Ingredientes:
para el llenado:
2 libras. Carne molida
1/2 cebolla, en rodajas finas
2 libras. patatas rojas pequeñas, cortadas en cubitos
2 cucharaditas sal o al gusto
3 cucharaditas Polvo de chile rojo Hatch NM
1 cucharadita comino
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de agua
para la salsa:
3 cucharadas. manteca
3 cucharadas. harina
1 diente de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 tazas de leche, temperatura ambiente
1 cucharadita sal
1 taza de chile verde Hatch asado a la llama Santa Fe Seasons
1/2 cucharadita de orégano mexicano Los Chileros
para los burritos:
6-8 tortillas de harina del tamaño de un burrito
1 taza de queso cheddar, rallado
crema agria para decorar

Direcciones:
para el llenado:
Coloque la carne molida en una sartén grande a fuego medio alto.
Utilice una cuchara de madera para desmenuzar la carne. Agregue las cebollas y las papas y revuelva para incorporar.
Agregue sal, chile rojo en polvo y comino y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que esté bien cocido, de 7 a 8 minutos.
Agregue el ajo y saltee 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Vierta agua sobre la mezcla, lleve a fuego lento, cubra y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire la tapa y cocine a fuego lento unos 10 minutos más hasta que el líquido se reduzca por completo y las patatas estén tiernas.
para la salsa:
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
Agregue la harina y cocine hasta que esté tostado, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, revolviendo bien para evitar grumos.
Agregue la leche, la sal, el chile verde y el orégano y cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
armar:
Precaliente el horno a 350. Coloque una tortilla plana y vierta 1/2-3/4 taza de relleno en el centro.
Doble los lados izquierdo y derecho de las tortillas 1 pulgada para sellar los extremos y evitar que el relleno se caiga antes de enrollarlas al estilo burrito de arriba a abajo.
Coloque la costura hacia abajo en una fuente apta para horno que haya sido rociada con spray antiadherente.
Cubra con salsa de chile verde y espolvoree con una cantidad generosa de queso.
Repita con las tortillas restantes. Coloque en el horno hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 10 a 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir. Adorne con crema agria