Sopa De Almejas Con Chile Verde

6 sept 2023
Ingredientes:
4 rebanadas de tocino grueso, cortado en trozos pequeños
3 tazas de jugo de almejas o caldo de pollo
4 latas de 6.5 oz de almejas picadas, el líquido reservado
1 cebolla pequeña, picada
3 tallos de apio, cortados en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1/3 taza de harina para todo uso
1 1/2 tazas de Chile Verde Hatch Puro
1 1/2 libras de papas rojas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
8 onzas de crema espesa
1/4 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
2 cucharadas. perejil, picado
sal y pimienta

Direcciones:
En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, revolviendo con frecuencia.
Mientras se cocina el tocino, escurre el jugo de las almejas enlatadas en una taza medidora. Necesitará aproximadamente 3 tazas más de jugo de almejas o caldo de pollo para obtener un total de 4 1/2 tazas de líquido.
Agrega el apio y la cebolla cortados en cubitos y cocina hasta que estén traslúcidos y muy suaves.
Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
Agregue la harina, cubriendo todas las verduras y el tocino. Continúe cocinando aproximadamente un minuto hasta que la harina comience a dorarse.
Poco a poco, vierta el jugo de almejas (o la mezcla de jugo de almejas y caldo de pollo). Vierta aproximadamente dos cucharadas a la vez, batiendo con la mezcla de harina y verduras. No debe haber ningún líquido visible entre cada vertido. Las verduras deben verse como una masa gomosa. Continúa de esta manera hasta usar todo el líquido, vertiendo más rápido al final.
Agregue el chile verde, las papas, el tomillo y las hojas de laurel, aumente el fuego a alto y deje hervir. Luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos o hasta que las patatas estén suaves.
Agrega la nata y las almejas picadas y deja calentar un minuto. Retire del fuego y agregue el perejil fresco. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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