Enchiladas de desayuno con chile verde

6 sept 2023
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada. Polvo de Chile Verde Hatch
1 cucharada. comino
1 cucharadita de sal, dividida
1 libra de salchicha molida
5 huevos batidos
1 1/2 tazas de queso Cheddar Jack, rallado
3-4 tazas de Chile Verde Hatch Puro
9 a 12 tortillas grandes de maíz o harina

Direcciones:
Precalienta el horno a 350 grados y engrasa un molde de 9×13.
Calienta una sartén grande a fuego medio alto.
Añade el aceite de oliva, las patatas y la mitad de las especias y la sal y saltea hasta que estén dorados y tiernos y crujientes.
Ponlo en un bol y déjalo a parte.
En la misma sartén añadir la salchicha y la mitad de las especias y la sal. Separar en trozos pequeños hasta que esté completamente cocido. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
En la misma sartén, con el fuego al mínimo, agregue los huevos y empuje suavemente en la sartén hasta que apenas estén revueltos. Agrega las papas, la salchicha, la mitad del queso y 1/2 taza de chile verde a la sartén con los huevos. Revuelve para combinar.
Extienda una fina capa de chile verde en el fondo de la fuente para hornear.
Rellena cada tortilla con el relleno y enrolla.
Coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Cubra con el resto del chile verde y el queso.
Hornee por 20 minutos hasta que esté burbujeante y caliente.

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