Queso de Chile Verde y Chorizo

Ingredientes:
1/3 libra de chorizo ​​picante
4 onzas. champiñones cremini, picados en trozos grandes
1 cucharada. manteca
1 cucharada. harina
1 1/2 taza de leche entera
3 tazas de queso mozzarella, rallado
4 onzas. queso crema
1 taza de Chile Verde Hatch
1 cucharadita chile en polvo
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/4 cucharadita pimentón ahumado
sal y pimienta para probar
cilantro picado para decorar

Direcciones:
Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto.
Dore el chorizo ​​y agregue los champiñones después de unos minutos.
Cocine hasta que el chorizo ​​esté completamente cocido y transfiéralo a un bol.
Luego, reduzca el fuego a medio y agregue la mantequilla. Espolvoree harina y revuelva para combinar.
Revuelva y raspe constantemente hasta obtener un color caramelo claro.
Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente la leche, batiendo constantemente.
A medida que la leche comience a calentarse, agregue el queso gradualmente.
Agrega el queso crema y continúa batiendo hasta que quede suave.
Agrega el chile verde, las especias y la mitad de la mezcla de chorizo.
Vierta el resto de la mezcla de chorizo ​​encima y decore con cilantro.
Sirva caliente con totopos.

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