Calabacitas De Chile Verde Con Queso
1 cucharada. aceite de canola
1 chile jalapeño, sin semillas, cortado en cubitos
1 chile poblano cortado en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 libra de calabaza o calabacín mexicano, en cubos
2 tomates medianos, cortados en cubitos
1 diente de ajo, picado
1 10 onzas lata de maíz, escurrida
1 taza de Chile Verde Hatch
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita comino
1/2 cucharadita Orégano Mexicano Los Chileros
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de queso Oaxaca, rallado
Direcciones:
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio.
Saltee los pimientos y la cebolla durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue la calabaza y saltee durante unos 5 minutos.
Agrega los tomates, el ajo, el maíz, el chile verde y las especias. Revuelve para combinar.
Saltee a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento.
Tape la sartén y cocine de 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega sal y pimienta al gusto y 2/3 del queso y revuelve bien para combinar.
Agrega el queso restante encima, tapa y apaga el fuego.
Reposar unos minutos hasta que el queso se derrita y servir.
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