Calabaza, frijoles blancos y chile verde
Ingredientes:
1/2 cucharada. aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
4-6 tazas de calabaza, en cubos
1 1/2 cucharadita. comino
1 cucharadita orégano
1/2 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
2 latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
4 tazas de caldo de verduras
Zumo de 1 lima
1/4 taza de cilantro picado
chips de tortilla, lima y cilantro para decorar
Direcciones:
Coloque una olla grande a fuego medio-alto y agregue aceite.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocine hasta que esté transparente.
Agrega el chile verde, la calabaza, el comino y el orégano. Saltee para tostar las especias y agregue el caldo.
Revuelva para combinar y agregue los frijoles. Sazone con sal y pimienta y agregue jugo de lima.
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y tapar. Cocine durante 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
