Galletas y Salsa De Chorizo De Chile Rojo
Ingredientes:
12-15 vainas de chile rojo Hatch
3 1/2 taza de agua
2 dientes de ajo
2 cucharadas. aceite de canola
3 cucharadas. harina
1 cucharadita sal
6 onzas. chorizo a granel, cocido
Direcciones:
Enjuague las vainas de chile con agua corriente para eliminar la suciedad y los residuos.
Rompe la parte superior de las vainas del chile rojo y tira las semillas secas.
Agregue las vainas a 3 1/2 tazas de agua en una cacerola y déjelas hervir.
Hervir diez minutos y dejar reposar otros 10 minutos.
Saque las vainas de chile rehidratadas con una espumadera y colóquelas en una licuadora con 3 dientes de ajo.
Agregue aproximadamente 1 taza de líquido de cocción y haga puré a temperatura alta durante 1 minuto.
En otra sartén, calienta el aceite a fuego medio.
Agregue la harina y revuelva con un batidor hasta que se combinen. Cocine, revolviendo, un minuto.
Cuela el chile rojo y agrégalo lentamente al roux, revolviendo constantemente.
Agregue sal y chorizo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con galletas de queso cheddar y chile verde.
