Estofado de cosecha de maíz con maíz molido de las tres hermanas

27 ene 2022
Ingredientes:
2 tazas de Posole Blanco Orgánico Los Chileros
6 cuartos agua
3 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 calabacín verde, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 calabazas amarillas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
4 tomates, cortados en cubitos
4 vainas de chile Hatch secas, sin tallos, sin semillas y cortadas en 12 pedazos
2 cucharaditas Polvo de chile rojo Hatch de Nuevo México
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita azafrán (azafrán nativo americano)
2 tazas de frijoles tepariy o frijoles pintos cocidos
1 cucharadita Orégano mexicano
1 cucharadita hojas de tomillo fresco, finamente picadas
1 1/2 cucharadita de sal kosher
microvegetales o brotes de girasol para decorar

Direcciones:
Remoja el posole durante la noche en 4 tazas de agua. Al día siguiente, escurrir y desechar el agua. Cubrir con agua. Hervir 2 horas, escurrir nuevamente y reservar.
Coloque el maíz en una olla grande y agregue los 5 litros de agua restantes.
El agua debe cubrir el pozole al menos 3 pulgadas, si no es así, agrega un poco más de agua.
Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los granos revienten y estén hinchados y tiernos al gusto, de 2 a 3 horas.
Agregue más agua durante la cocción si es necesario. Escurrir, reservar el agua de cocción y reservar.
Deberías tener unas 4 tazas de agua de cocción. (También puedes cocinar tu posole en una olla de cocción lenta durante la noche, que es mi método preferido.
Coloca el posole en la olla de cocción lenta y cubre con abundante agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y dejar cocinar durante la noche, de 6 a 8 horas).
En una olla grande aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos.
Agrega el ajo, el calabacín, la calabaza amarilla y los tomates y saltea por otros 3 minutos.
Agrega el posole, los chiles rojos, el chile rojo en polvo, las hojas de laurel, el caldo, el agua de cocción del maíz y el azafrán.
Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 30 minutos.
Agrega los frijoles, el orégano, el tomillo y la sal y continúa cocinando por otros 15 minutos.
Si prefiere un guiso suave y espeso, transfiera la mezcla a una licuadora, reserve 2 a 3 tazas (480 a 700 ml) para decorar y mezcle hasta que quede suave.
Sirva caliente en tazones de sopa grandes y decore con microvegetales o brotes de girasol.


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