Burritos de desayuno con chile verde sofocado
2 cucharaditas aceite de canola
3/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. harina
2 tazas de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
2 tazas de caldo de pollo
burritos:
3 rebanadas de tocino
1/2 taza de cebolla picada
4 tazas de papas ralladas precocidas
2 huevos grandes, ligeramente batidos
6 tortillas de harina de 8 pulgadas
3/4 taza de queso cheddar, rallado
Direcciones:
Para preparar la salsa: Calienta aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Espolvoree harina sobre la mezcla y cocine, revolviendo, 1 minuto más. Agrega el chile verde y el caldo, deja hervir.
Reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese, pero se pueda cucharar fácilmente, de 10 a 12 minutos, reserve
Para preparar burritos: cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente, de 6 a 7 minutos.
Transfiera a una toalla de papel forrada con un plato y desmenúcela cuando se enfríe.
Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Agregue las papas y masajee la mezcla uniformemente y cocine, sin revolver, durante aproximadamente 2 minutos.
Raspe los trozos dorados, dé golpecitos y continúe cocinando sin revolver 2 minutos más.
Repita hasta que las papas estén doradas con algunos bordes crujientes, aproximadamente 2 minutos más.
Reduzca el fuego a bajo. Agregue 1/4 taza de salsa de chile verde y los huevos a la mezcla de papa y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que los huevos estén listos, 1-2 minutos.
Agrega el tocino y retira del fuego.
Divide la mezcla de papa y huevo entre las tortillas. Enrolle cada uno en un burrito y colóquelos con la costura hacia abajo en platos o una fuente.
Vuelva a calentar la salsa, vierta sobre los burritos y espolvoree con queso. Servir inmediatamente
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