Pollo Con Chile Rojo
2 cucharadas. aceite de canola
1/2 cebolla morada mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. pasta de tomate
6 vainas de chile Hatch secas , sin semillas ni tallos
1 chile chipotle en adobo, picado
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita comino
2 cucharaditas sal kosher
1 pollo asado, carne deshuesada y desmenuzada
Direcciones:
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Cocine el ajo y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto.
Agregue las vainas de chile, el chipotle, el caldo de pollo, el comino y la sal y deje hervir.
Cubra, retire del fuego y déjelo reposar hasta que las vainas de chile estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.
Transfiera la mezcla de chile a una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
Regrese a la cacerola, agregue el pollo y deje hervir a fuego medio-bajo.
Use pollo para nachos, tacos, tazones de burrito o sírvalo con arroz.
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